Derrière beaucoup de mes plats se cache une histoire, une émotion que je souhaite transmettre dans mes assiettes. Etant fille et petite fille d'agriculteurs, je connais le travail et les efforts fournis pour produire, cultiver, récolter chacun de ses produits.
C’est donc dans ce respect, que ma cuisine s'est construite inconsciemment au fil des années. Le choix des produits et la façon de les transformer vient de ce vécu enrichi aux fils des années par une solide formation et de belles rencontres professionnelles.
Le midi, je propose une cuisine plus simple, accessible qui me permet d'utiliser différemment les produits sélectionnés pour mon menu du soir,
qui lui se veut plus technique, gastronomique.
Le goût, les saveurs, l’équilibre des associations restent mes lignes conductrices dans l’élaboration de mes plats du midi comme du soir.
La notion de plaisir et de partage reste également mes maîtres mots :
« je cuisine pour rendre les gens heureux »
Fort de son parcours dans un premier temps en cuisine avec de nombreuses années d'expérience dans des restaurants renommés et de belles rencontres à saint-Martin qui lui ont donné le sens et l’importance de l’accueil en recevant en toute simplicité et convivialité. Il apporte ainsi à La Pierrevue un regard différent avec un accueil chaleureux, professionnel et personnalisé.
Mais c'est en tant que sommelier que Renaud exprime pleinement sa passion.
Fin connaisseur et grand amateur de vins, il a su constituer une cave d'exception, alliant grands crus prestigieux et découvertes de petits producteurs prometteurs.
Sa capacité à marier subtilement les vins avec les créations culinaires de la cheffe est un véritable atout pour le restaurant. Toujours à l'écoute des préférences de ses clients, Renaud aime partager ses connaissances et ses coups de cœur, guidant chaque convive vers une expérience sensorielle unique.
« Autodidacte et passionné de vin depuis mon passage de la cuisine à la salle, cela me permet d’avoir un regard différent sur la conception de notre carte des vins avec une diversité de références et cohérence dans les prix qui reste primordiale pour moi »
Depuis notre ouverture en 2012, nous avons sélectionné et fidélisé de nombreux fournisseurs locaux ou autres qui tous, nous garantissent une régularité dans la qualité et le suivi de leurs produits. Nous souhaitons les remercier pour leur travail et leur sérieux en vous communiquant leur nom et activité.
Merci à eux, nous travaillons pour continuer à élargir cette liste.
maraîcher bio à Nuaillé d'Aunis
le coin des fromages, maître fromager
mareyeurs à chef de baie, port de la Rochelle
spécialisée dans les produits de qualité et français : ris de veau, foie gras, gibiers...
pour la crémerie issue principalement de producteurs de Vendée et Poitou-Charentes
les œufs fermiers de Marrans
éleveur de volaille de Racans ( pigeonnaux, poulardes...) et d’escargots.
Producteur de crevettes impériales à saint Clément des Baleines à l’ile de ré
micro-pousses gastronomiques à La Tranche sur mer
viande Basque ( porc) , Ibérique (agneau) , charcuterie artisanales… situé à Clavette
producteur de fromages de chèvre à Dompierre-sur-mer
Maraicher en agriculture raisonnée à Saint Médard d’Aunis
trufficulteurs à Bagnizeau en Charente-Maritime
morilles sauvages déshydratées ramassées au Canada
producteur, transformateur d’Angéliques à Niort
productrice de champignons de culture (paris, pleurote, shitaké) à Forges à 20 km
producteur de sel, salicornes et herbes marines à saint Clément des Baleines à l’ile de ré
producteur de céréales Bio : pois chiche, épautre, lentilles, tournesol... à saint jean de Liversay
productrice de safran, les Brandes-Dompierre sur mer
