Le menu présenté est à titre d’exemple, il change chaque semaine en fonction de nos inspirations et des produits de saison, il est proposé du mardi au vendredi uniquement le midi. (hors jour férié.)
Menu inspiration du marché
entrée / plat / dessert 36€
entrée/plat Ou plat / dessert 29€
Poulpe cuit moelleux au barbecue Green Egg, fèves en houmous et fraiches en vinaigrette,
quelques chips de pain
Ou
Queue de merlu en tempura croustillante servi sur un effiloché d’aubergine,
vierge au fenouil et tomate cerise confites
Ou
Vol au vent aux crevettes décortiquées saisi à la plancha et légumes printaniers,
sauce homardine infusée à la verveine du jardin (Sup 3€)
Ou
Raviole de foie gras servie sur une purée d’artichaut truffé, jus de viande à la truffe aestivum
petite salade d’herbes aux copeaux de truffe (Sup 4€)
***
Filet de maquereau de pêche locale saisi à la plancha,
pommes de terre nouvelles de nos maraichers Bio aux salicornes,
compotée d’oignons et beurre blanc aux herbes marines
Ou
Duo de canette, le filet cuisson basse température et les cuisses effilochée dans un samoussa,
betteraves déclinées en purée, copeaux et pickles, jus de volaille au vinaigre de shiso
Ou
Filet de St Pierre cuit sur la peau, petit flan de cresson surmontée d’un espuma d’asperge et rôti,
chimichurri aux herbes fraiches non pimentés,
tuile dentelle surmonté d’une crème d’Isigny aux œuf de brochets et caviar (Sup 7€)
***
Un dessert tout en gourmandise autour du caramel en espuma chaud
du chocolat au lait en ganache et de la cacahuète en glace et « chouchoux »
Ou
Assortiment de chèvres de notre région accompagnés d’une salade mesclun
Ou
Glace et sorbet maison accompagnés d’une salade de fruits frais
MENU PLEINE SAISON
Menu disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Entrée, plat, dessert OU fromage (4 morceaux au choix)
57 €
Entrées au Menu pleine saison
Belle tranche de maigre de ligne de nos côtes juste saisie à la plancha
tomates de nos maraîchers déclinées en crues, marinées, sorbet, eau gélifiée et ketchup maison
Ou
Tartare de bœuf taillé au couteau aux saveurs iodées à travers la salicorne, les herbes marines,
et la laitue de mer de chez Rivesalines à l’île de Ré.
Plats au Menu pleine saison
Dos de merlu de nos côtes cuit nacré sur sa peau
raviole de ricotta et verts de légumes de notre jardin aux herbes fraîches,
petit fagot d’haricots verts de chez Florent bardé au lard Bellota,
émulsion d’une crème légère au lard.
Ou
Effiloché épaule d’agneau confite pendant 9 heures servie dans un cannelloni d’aubergine,
aubergines « chinoise » de chez Florent en tempura croustillantes et en babaganouch,
coulis de poivrons et piquillos, jus d’agneau au romarin et perles de poivrons
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Duo de desserts de notre carte
Ou
Fromages de notre plateau (4 morceaux au choix)
Certaines entrées et certains plats
peuvent se décliner en version végétal ainsi que notre menu plaisir.
Il est recommandé de nous le signaler lors de votre réservation.
80 €
Ce menu comprend: deux entrées, poisson, viande, dessert ou fromage
Ce menu est disponible uniquement pour l’ensemble de la table.
Ce menu est disponible uniquement le jeudi soir vendredi soir samedi midi et samedi soir
Terrine de tranches de foie gras poêlées assaisonnées à la poudre de feuilles de figuier séchées,
figue noire cuite au Pineau des Charentes et en chutney lisse, chips de pain aux fruits secs
***
Crevettes impériales de nos marais salants marinées puis saisies la plancha
accompagnées d’un ajo blanco aux amandes et aux « coco de Paimpol » en vinaigrette condimentée
***
Filet du turbot et farce mousseline au homard en ballotine de pétales de fleurs de courgettes,
courgettes violon grillées au barbecue et en purée,
jus de homard au vin jaune et safran
***
Filet de veau français rôti aux girolles, pommes de terre en purée mousseuse et chips
échalotes confites, persil frit, jus de veau condimenté à l’ail noir
Ou
Ris de veau de la maison Masse cuit au beurre mousseux
accompagné de girolles et pommes de terre en purée mousseuse et chips
échalotes confites, persil frit, jus de veau condimenté à l’ail noir (sup 2€)
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Duo de desserts de notre carte
ou Fromages de notre plateau (4 morceaux au choix)
Notre carte et menus changent toutes les quatre à six semaines environ,
il se peut que les menus affichés lors de votre réservation
ne soient plus les mêmes le jour de votre repas
Carte disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Entrées à la Carte
(Disponible également dans le menu pleine saison avec les suppléments indiqués)
Terrine de tranches de foie gras poêlées assaisonnées à la poudre de feuilles de figuier séchées,
figue noire cuite au Pineau des Charentes et en chutney lisse, chips de pain aux fruits secs
27€ (sup 12€ au menu pleine saison)
Ou
Crevettes impériales de nos marais salants marinées puis saisies la plancha
accompagnées d’un ajo blanco aux amandes et aux « coco de Paimpol » en vinaigrette condimentée
25€ (sup 10€ au menu pleine saison)
Plats à la Carte
(Disponible également dans le menu pleine saison avec les suppléments indiqués)
Filet de turbot et farce mousseline au homard en ballotine de pétales de fleurs de courgettes,
accompagné d’une pince de homard, courgettes violon grillées au barbecue et en purée,
jus de homard au vin jaune et safran
44€ / (Sup 16€ au Menu pleine saison)
Ou
Filet de veau français rôti aux girolles, pommes de terre en purée mousseuse et chips
échalotes confites, persil frit, jus de veau condimenté à l’ail noir
42€ / (sup 14€ au menu pleine saison)
Ou
Ris de veau de la maison Masse cuit au beurre mousseux
accompagné de girolles et pommes de terre en purée mousseuse et chips
échalotes confites, persil frit, jus de veau condimenté à l’ail noir
46€ / (sup 18€ au menu pleine saison)
15 €
Tous nos desserts sont réalisés en petite portion donc nous vous demandons d’en choisir “deux”
* *Bavaroise au chèvre frais et miel accompagnée de fenouil confit et cru
et d’un crumble aux pignons pin
* Pavlova aux fruits noirs de chez Julien en sorbet, frais et en coulis,
chantilly au maceron (poivre des marais de l’ile de Ré)
* Ganache chocolat blanc à la poudre de feuilles de figuier,
dacquoise coco, framboises fraiches et en coulis
* Mirabelles rôties et en compotée sur une tarte moelleuse
accompagnées de sa glace amande
* La pastèque et le melon déclinés en gaspacho, gelée, pickles et rôtie au barbecue
agrémenté d’un sorbet verveine citronnelle de notre jardin
Un dessert original et rafraichissant!!
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Notre plateau de Fromages sélectionnés
par Christophe du “Coin des fromages”
18€
125€
Menu disponible aux dates suivante (Uniquement sur réservation)
SEPTEMBRE
jeudi 10 au diner, vendredi 11 au diner, samedi 12 au déjeuner et diner
jeudi 17 au diner, vendredi 18 au diner, samedi 19 au déjeuner
Médaillons de homard servis froid sur une gelée de homard iodée,
crème légère à la laitue de mer, salicornes et herbes marines de chez Rivesaline à l’ile de ré
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Queue de homard en tempura puis laquée d’une sauce soja au miel et sésame
concombre de nos maraichers en espuma et en carpaccio assaisonné aux saveurs asiatiques
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Pinces de homard cuisinées comme un navarin au vin jaune et safran de Dompierre/mer
légumes de saison de chez Florent et pétales de fleurs de courgette croustillantes
toast brioché maison aux inter-pinces de homard façon « lobster rolls »
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Demi-queue de homard rôti dans sa carapace puis décortiqué ,
servie sur une raviole aux artichauts et homard, purée d’artichauts vaporeuse,
truffe aestivum en copeaux et dans un jus de viande réduit au porto et balsamique
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Duo de desserts de notre carte
