CE MENU EST UN EXEMPLE DE LA SEMAINE PASSÉE
Le menu inspiration du marché change toutes les semaines
Menu inspiration du marché
entrée / plat / dessert 35€
entrée/plat Ou plat / dessert 28€
Menu servi uniquement en semaine le midi hors jours fériés et samedi
Samoussa à l’effiloché d’agneau, carotte de chez Florent en purée et rôti,
sauce acidulée au parfum d’orange
Ou
Duo de saumon, frais et fumé par nos soins parfumés à l'aneth
copeaux de radis red meat de chez Florent, vinaigrette citronnée
Ou
Tourteau émietté comme un « Crab cake » aux saveurs exotiques, salsa mangue ananas,
mayonnaise aux fruits de la passion, salade de papaye verte (Sup 5€)
***
Blancs de casserons saisis à la plancha, risotto aux champignons de saison ,
écume aux parfums de sous-bois et tuile de parmesan
Ou
Poitrine de porc cuisson basse température légèrement caramélisée
accompagnée de haricots coco cuisinés et en espuma, jus de viande au thym
Ou
Filets de rougets désarêtés cuits sur la peau accompagnés
d’une embeurrée de choux et de pomme de terre confite et en espuma,
sauce vin blanc saupoudrée de caviar séché Rybaloff de la maison Pétrossian (Sup 5€)
***
Déclinaison autour du citron yuzu, en marmelade, sorbet et
confit dans un biscuit pain de Gênes agrémenté d’une crème légère au citron noir
et d’un croustillant au chocolat blanc
Ou
Corsu Vecchiu et Rondin de Brebis accompagné d’un mesclun de salade de chez Florent
Ou
Glace et sorbet maison accompagnés d’une salade de fruits frais
MENU PLEINE SAISON
Menu disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Entrée, plat, dessert OU fromage (4 morceaux au choix)
56 €
Entrées au Menu pleine saison
Variétés de courges déclinées dans un flan, en chips, en pickles accompagnées
de copeaux de cecina de bœuf Angus, de châtaignes et d’une crème légère à la moutarde violette
servie sur une tuile à la farine de sarrasin aux éclats noisettes
Ou
Gougeonnettes d’anguille de la maison « Aguirrebarrena » en tempura croustillante
servies sur un farci Charentais « recette de famille » à l’anguille fumé
accompagné d’un crémeux à l’ail noir et d’une petite salade d’herbes fraiches
Plats au Menu pleine saison
Truite de « la ferme du Ciron » le filet confit et la queue fumée servie
dans une cuisine de lentille verte, lentilles corail de « la ferme de Bonneville » en espuma,
les œufs de truite dans une vinaigrette vierge aux aromates, oignons et carottes en chips
Ou
Canard colvert sauvage de chasse française, servi en deux façons :
le filet en cuisson basse température, la cuisse braisée puis effilochée dans un nem croustillant,
garniture en « mono chrome », compotée d’oignons et chou rouge,
betterave bio de Mr Gousseau cuite au four à bois, en purée et chips,
jus des carcasses parfumé aux baies de genièvre et vin rouge réduit
***
Duo de desserts de notre carte
Ou
Fromages de notre plateau (4 morceaux au choix)
Certaines entrées et certains plats
peuvent se décliner en version végétal ainsi que notre menu plaisir.
Il est recommandé de nous le signaler lors de votre réservation.
78 €
Ce menu comprend: deux entrées, poisson, viande, dessert ou fromage
Ce menu est disponible uniquement pour l’ensemble de la table.
Ce menu est disponible uniquement le jeudi soir vendredi soir samedi midi et samedi soir
Carpaccio de Saint-Jacques des côtes françaises et huitres de Marennes pochées
recouverte de son eau gélifiée, sorbet au citron yuzu
***
Foie gras de canard poêlé servi sur une raviole aux cèpes, écume de champignons,
tuile croustillante
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Filet de turbot cuit à la plancha accompagné de panais bio cuit dans une croûte de café,
en purée et chips, poireau grillé et cappuccino d’un fumet de poisson
***
Filet de veau cuit au beurre mousseux
Ou
Noix de ris de veau français cuite au beurre mousseux (sup 2€)
gnocchis de pommes de terre aux chanterelles et trompettes de la mort,
crémeux de champignons et jus de viande aux aiguilles de pin fumées
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Duo de desserts de notre carte
Ou
fromages de notre plateau (4 morceaux au choix)
Notre carte et menus changent toutes les quatre à six semaines environ,
il se peut que les menus affichés lors de votre réservation
ne soient plus les mêmes le jour de votre repas
Carte disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Entrées à la Carte
(Disponible également dans le menu pleine saison avec les suppléments indiqués)
Carpaccio de Saint-Jacques des côtes françaises et huitres de Marennes pochées
recouverte de son eau gélifiée, sorbet au citron yuzu
22€ (sup 7€ au menu pleine saison)
Ou
Foie gras de canard poêlé servi sur une raviole aux cèpes, écume de champignons,
tuile croustillante
26€ (sup 11€ au menu pleine saison)
Plats à la Carte
(Disponible également dans le menu pleine saison avec les suppléments indiqués)
Filet de turbot cuit à la plancha accompagné de panais bio cuit dans une croûte de café,
en purée et chips, poireau grillé et capuccino d’un fumet de poisson
38€ / (Sup 10€ au Menu pleine saison)
Ou
Filet de veau français cuit au beurre mousseux,
gnocchis de pommes de terre aux chanterelles et trompettes de la mort,
crémeux de champignons et jus de viande aux aiguilles de pin fumées
40€ / (sup 12€ au menu pleine saison)
Ou
Noix de ris de veau français de la maison Masse cuite au beurre mousseux
gnocchis de pommes de terre aux chanterelles et trompettes de la mort,
crémeux de champignons et jus de viande aux aiguilles de pin fumées
44€ / (sup 16€ au menu pleine saison)
15 €
Tous nos desserts sont réalisés en petite portion donc nous vous demandons d’en choisir “deux”
*Champignons « pied de mouton » taillés en brunoise puis caramélisés et incorporés
dans une mousse à la noix de coco, praliné croustillant au café,
émulsion coco champignons sponge cake à la poudre de feuille de figuier
« Notre dessert du menu tout champignons !»
*Baba au rhum accompagné d’un crémeux menthe/citron et son sorbet mojito
*Ganache chocolat noir et riz soufflé servi dans un tube croustillant
accompagné d’une crème anglaise au safran des vergers à Dompierre sur mer
*Vacherin réinterprété autour de la cerise :
griotte en sorbet et amarena en compotée, espuma infusé au thé jasmin
*« Choux craquelin » garni d’une crème diplomate aux noix et
d’un confit de figues noires, glace aux éclats de noix
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Notre plateau de Fromages sélectionnés
par Christophe du “Coin des fromages”
