Menu Pleine Saison
MENU PLEINE SAISON
Menu disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Entrée, plat, fromage ou dessert
52 €
Entrées au Menu pleine saison
Petit tartare de bœuf taillé au couteau aux saveurs marines de la Ferme des Baleine servie en aumônière accompagné de salicorne en condiments et en coulis, tuile de riz croustillante à la laitue de mer
Ou
Fleur de courgette de nos maraichers farcie d’une mousseline de poisson et homard, sauce homardine infusée à la verveine citronnelle du jardin
Entrées à la Carte
Foie gras Français sélectionnée par la « maison Masse » mi-cuit par nos soins accompagné de figues déclinées entière cuite au pineau des Charentes, en cru et chutney, chips de pain aux fruits secs de notre boulanger
27€ (sup 12€ au menu pleine saison)
Ou
Crevettes des marais de la Ferme des Baleines en tempura croustillante aux billes de mijinko, variétés de tomates de jardin de fin d’été valorisées en gelée, confite et séchées en concassée
23€ (sup 8€ au menu pleine saison)
Plats au Menu pleine saison
Blancs de Casserons (petites seiches de nos côtes) saisis à la plancha, jeune poireau cuit fondant puis fumé aux aiguilles de pins, quelques haricots demi-secs et moules décortiquées ajoutées dans une sauce mouclade
Ou
Trilogie de porc : la pluma Ibérique rôtie, la poitrine cuisson basse température puis caramélisée, l’épaule du porcelet effilochée dans un cannelloni d’aubergine, variétés d’aubergines de chez Sophie de l’Ouche de Tesson déclinées, quelques perles de poivrons, jus des différentes cuissons du porc légèrement pimenté
Plats à la Carte
Queue de lotte rôtie à la citronnelle et gingembre accompagné d’un nem au homard et sa pince, variétés de carottes déclinées en purée parfumée aux agrumes, rôties et en copeaux, sauce aux saveurs asiatiques
38€ (sup 10€ au menu pleine saison)
Ou
Filet de veau français rôti, ravioles tout végétales, jus réduit aux girolles, servi à part une purée de pomme de terre aux parfums de sous-bois en espuma
38€ (Sup 10€ au menu pleine saison)
Ou
Noix de ris de veau français de la “maison Masse” cuit au beurre mousseux, ravioles tout végétales, jus réduit aux girolles, servi à part une purée de pomme de terre aux parfums de sous-bois en espuma
44€ (Sup 16€ au menu pleine saison)