Les entrées

Les plats

Duo de Desserts

Duo de Desserts 14 €
Tous nos desserts sont réalisés en petite portion donc nous vous demandons d’en choisir “deux”


*Tube croustillant garni d’une crème légère au caramel beurre salé servi sur une ganache chocolat noir

*Mini baba imbibé au limoncello, variété de citrons déclinés en crémeux, rôti et sorbet

*« Le tiramisu » revisité dans une coque au chocolat

*Rencontre des fruits exotiques et de la vanille de Tahiti dans une crème diplomate et en écume, quelques meringues pour la texture

*Tarte sablée “tout coco” en crème légère, copeaux et coulis en coque de chocolat blanc
Ou
Notre plateau de Fromages sélectionnés par Christophe du “Coin des fromages”

Menu Inspiration du marché

CE MENU EST A TITRE D’EXEMPLE
Le menu inspiration du marché change toutes les semaines

Menu inspiration du marché
entrée / plat / dessert 33€
entrée/plat Ou plat / dessert 27€

Menu servi uniquement en semaine le midi hors jours fériés et samedi

Samoussa d’un effiloché de volaille aux saveurs orientales accompagné d’une tranche de filet de canette, patate douce en purée et chips, jus aux épices douces
Ou
Ceviche de thon au lait de coco, citron vert et ananas, crémeux avocats accompagnés d’une tuile de riz
Ou
Pétoncles poêlées servies sur une fondue de poireau du jardin, couteaux émincés et crème de crustacées parfumée aux feuilles de kafir (Sup 4€)

***
Seiche cuite au court bouillon accompagné d’un riz à sushi servi croustillant, wok de légumes et vermicelle, sauce saté
Ou
Osso-bucco de veau cuisiné dans une sauce au thym et citron confit, polenta crémeuse aux asperges et ses pointes rôties
Ou
Faux-filet maturé, taillé en tranches épaisses, pomme de terre façon darfin, champignon « pied bleu « de Touraine juste poêlée, jus de viande réduit aux champignons « pied de mouton »(Sup 5€)

***
Sablé Breton accompagné des premières fraises Françaises en tartare surmonté d’un espuma à la pistache
Ou
Duo de fromages de Bourgogne «Chaource et Langres» ccompagné d’une petite salade de mâche de Mr Gousseau
Ou
Glace et sorbet maison accompagnés d’une salade de fruits frais

Menu Pleine Saison

MENU PLEINE SAISON
Menu disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Entrée, plat, fromage ou dessert
52 €

Entrées au Menu pleine saison
La « Fève à la croque au sel » en souvenir de mon Grand-père complètement revisité en texture(crémeux, espuma, beurre et chips) copeaux de poutargue pour le côté salin
Ou
Œuf de Marans de chez Mr Petit cuit mollet en croûte d’herbes, ornithogales (asperges des bois) servies tièdes crème d’asperge froide parfumée au miso

Entrées à la Carte
Le tourteau et la salicorne servis dans un gâteau croustillant et agrémenté d’une mayonnaise aux herbes marines de la ferme des baleines, tuile de riz et vinaigrette à l’huile de l’Olive’ré aux saveurs iodés
22€ (sup 8€ au menu pleine saison)
Ou
Grosse morille farcie aux escargots élevés par la maison Bellors en Val de Loire, crémeux morilles et escargots en tempura aillée
22€ (sup 8€ au menu pleine saison)

Plats au Menu pleine saison
Thon rouge Albacore mi-cuit accompagné d’une escalope de foie gras poêlée, chutney aux fruits exotiques, patate douce en purée et chips
Ou
Pintade fermière élevée par la maison Bellorr cuisson basse température, le suprême cuit moelleux puis rôti et la cuisse farcie au vert de légumes, poêlée de petits pois frais, asperges et oignons nouveaux, jus des carcasses parfumé à l’estragon du jardin

Plats à la Carte
L’esprit d’une bouillabaisse aux poissons de nos côtes selon arrivage (rouget, saint-pierre, barbue, bar...) et langoustine croustillante aux billes de mijinko, pomme de terre nouvelle de nos producteurs locaux, fenouil braisé la rouille en espuma, jus safrané
36€ (sup 8€ au menu pleine saison)
Ou
Tranche épaisse d’un Carré de veau français cuisson basse température risotto d’artichaut servi sur un sablé parmesan, artichauts poivrade rôtis et en chips copeaux et jus à la truffe aestivum
42€ (Sup 14€ au menu pleine saison)
Ou
Noix de ris de veau français de la “maison Masse” cuit au beurre mousseux, risotto d’artichaut servi sur un sablé parmesan, artichauts poivrade rôtis et en chips copeaux et jus à la truffe aestivum
46€

Menu Plaisir

MENU PLAISIR - 72 €
Ce menu comprend: deux entrées, poisson, viande, dessert ou fromage
Ce menu est disponible uniquement pour l’ensemble de la table.
Ce menu est disponible uniquement le jeudi soir vendredi soir samedi midi et samedi soir

Le tourteau et la salicorne servis dans un gâteau croustillant et agrémenté d’une mayonnaise aux herbes marines de la ferme des baleines, tuile de riz et vinaigrette à l’huile de l’Olive’ré aux saveurs iodés

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Escalope de foie gras poêlé servi sur des asperges et petits pois enrobés d’une sauce miso

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Poissons de nos côtes selon l’arrivage (rouget, saint-pierre, barbue, bar..) dans l’esprit d’une bouillabaisse pomme de terre nouvelle de nos producteurs locaux, fenouil braisé la rouille en espuma, jus safrané
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Tranche épaisse d’un Carré de veau français cuisson basse température, ou ris de veau de la maison masse cuit au beurre mousseux (sup 2€) artichaut poivrade rôti, en risotto et en chips copeaux et jus à la truffe aestivum
***
Duo de desserts de notre carte
Ou
Plateau de fromages de notre fromager

Notre carte et menus change toutes les quatre à six semaines environ, il se peut que les menus affichés lors de votre réservation ne soient plus le même le jour de votre repas

Menus à thèmes

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