Le menu présenté est à titre d’exemple, il change chaque semaine en fonction de nos inspirations et des produits de saison, il est proposé du mardi au vendredi uniquement le midi. (hors jour férié.)
Menu inspiration du marché
entrée / plat / dessert 36€
entrée/plat Ou plat / dessert 29€
Poulpe cuit moelleux au barbecue Green Egg, fèves en houmous et fraiches en vinaigrette,
quelques chips de pain
Ou
Queue de merlu en tempura croustillante servi sur un effiloché d’aubergine,
vierge au fenouil et tomate cerise confites
Ou
Vol au vent aux crevettes décortiquées saisi à la plancha et légumes printaniers,
sauce homardine infusée à la verveine du jardin (Sup 3€)
Ou
Raviole de foie gras servie sur une purée d’artichaut truffé, jus de viande à la truffe aestivum
petite salade d’herbes aux copeaux de truffe (Sup 4€)
***
Filet de maquereau de pêche locale saisi à la plancha,
pommes de terre nouvelles de nos maraichers Bio aux salicornes,
compotée d’oignons et beurre blanc aux herbes marines
Ou
Duo de canette, le filet cuisson basse température et les cuisses effilochée dans un samoussa,
betteraves déclinées en purée, copeaux et pickles, jus de volaille au vinaigre de shiso
Ou
Filet de St Pierre cuit sur la peau, petit flan de cresson surmontée d’un espuma d’asperge et rôti,
chimichurri aux herbes fraiches non pimentés,
tuile dentelle surmonté d’une crème d’Isigny aux œuf de brochets et caviar (Sup 7€)
***
Un dessert tout en gourmandise autour du caramel en espuma chaud
du chocolat au lait en ganache et de la cacahuète en glace et « chouchoux »
Ou
Assortiment de chèvres de notre région accompagnés d’une salade mesclun
Ou
Glace et sorbet maison accompagnés d’une salade de fruits frais
MENU PLEINE SAISON
Menu disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Entrée, plat, dessert OU fromage (4 morceaux au choix)
57 €
Entrées au Menu pleine saison
Le maquereau de nos côtes en escabèche réinterprété
au vinaigre de framboise puis légèrement brulé à la flamme,
crème de stracciatella à la moutarde violette et framboises fraiches
pickles d’oignons rouges, mizuna et tuile dentelle
Ou
« Le petit pois à la française » servi froid sous forme de crémeux
et dans une vinaigrette accompagné de jeunes carottes parfumées à l’estragon,
œuf déstructuré, le jaune cuit à 63 °C en condiment et le blanc sous forme de voile,
mini lardons de lard fermier et oignons servis croustillants
Plats au Menu pleine saison
Filet de maigre de pêche locale saisi sur la peau,
courgettes de nos maraichers déclinées en tempura,
purée et la fleur garnie d’une farce mousseline de poisson et homard,
sauce homardine infusée à la verveine du jardin
Ou
Duo de porc : la pluma Ibérique rôtie au thym, l’épaule de porcelet en cuisson basse température
effilochée dans un croustillant aux herbes, fenouil braisé au barbecue Green Egg
polenta crémeuse, tomates cerises confites, jus de cochon aux piments chipotle
***
Duo de desserts de notre carte
Ou
Fromages de notre plateau (4 morceaux au choix)
Certaines entrées et certains plats
peuvent se décliner en version végétal ainsi que notre menu plaisir.
Il est recommandé de nous le signaler lors de votre réservation.
80 €
Ce menu comprend: deux entrées, poisson, viande, dessert ou fromage
Ce menu est disponible uniquement pour l’ensemble de la table.
Ce menu est disponible uniquement le jeudi soir vendredi soir samedi midi et samedi soir
Terrine de tranches de foie gras préalablement poêlées puis intercalées de truffe d’été Aestivum servie
froide accompagnée d’un duo d’haricots verts et beurre (jaune)
assaisonné d’une vinaigrette truffée et de copeaux de truffe Aestivum
***
Queues de langoustines rôties puis laquées d’une sauce soja acidulée et sésame,
concombre bio de nos maraichers en espuma et en carpaccio
assaisonné d’une sauce aux saveurs asiatiques
***
Médaillon de lotte rôti saisi à la plancha accompagnée de gnocchis à la laitue de mer,
salicornes et moules de notre région décortiquées,
leurs jus marinière parfumé aux herbes marines de Rivesaline et émulsionné à l’huile d’olive
***
Filet de bœuf de race française accompagné
d’artichaut en superposition de tapenade, en purée lisse, rôti et chips
« beurre maitre d’hôtel » aux olives et à la sauge,
jus de viande réduit à la marjolaine de notre jardin
Ou
Ris de veau français de la maison Masse cuits au beurre mousseux
artichaut en superposition de tapenade, en purée lisse, rôti et chips
jus de viande réduit à la marjolaine de notre jardin (sup 2€)
***
Duo de desserts de notre carte
ou Fromages de notre plateau (4 morceaux au choix)
Notre carte et menus changent toutes les quatre à six semaines environ,
il se peut que les menus affichés lors de votre réservation
ne soient plus les mêmes le jour de votre repas
Carte disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Entrées à la Carte
(Disponible également dans le menu pleine saison avec les suppléments indiqués)
Queues de langoustines rôties puis laquées d’une sauce soja acidulée et sésame,
concombre bio de nos maraichers en espuma et en carpaccio
assaisonné d’une sauce aux saveurs asiatiques
24€ (sup 9€ au menu pleine saison)
Ou
Terrine de tranches de foie gras préalablement poêlées puis intercalées de truffe d’été Aestivum servie
froide accompagnée d’un duo d’haricots verts et beurre (jaune)
assaisonné d’une vinaigrette truffée et de copeaux de truffe Aestivum
27€ (sup 12€ au menu pleine saison)
Plats à la Carte
(Disponible également dans le menu pleine saison avec les suppléments indiqués)
Médaillon de lotte rôti saisi à la plancha accompagnée de gnocchis à la laitue de mer,
salicornes et moules de notre région décortiquées,
leurs jus marinière parfumé aux herbes marines de Rivesaline et émulsionné à l’huile d’olive
38€ / (Sup 10€ au Menu pleine saison)
Ou
« Vol au vent » aux aiguillettes d’un filet de volaille fermière cuisson basse température
et quenelles de boudin blanc maison accompagnées de jeunes légumes de saison de nos maraichers
cuisinés dans une sauce au vin jaune et morilles
38€ / (sup 10€ au menu pleine saison)
Ou
Filet de bœuf de race française accompagné
d’artichaut en superposition de tapenade, en purée lisse, rôti et chips
« beurre maitre d’hôtel » aux olives et à la sauge,
jus de viande réduit à la marjolaine de notre jardin
42€ / (sup 14€ au menu pleine saison)
Ou
Ris de veau français de la maison Masse cuits au beurre mousseux
artichaut en superposition de tapenade, en purée lisse, rôti et chips
jus de viande réduit à la marjolaine de notre jardin
46€ / (sup 18€ au menu pleine saison)
15 €
Tous nos desserts sont réalisés en petite portion donc nous vous demandons d’en choisir “deux”
* *Bavaroise au chèvre frais et miel accompagnée de fenouil confit et cru
et d’un crumble aux pignons pin
* Pavlova aux fruits noirs de chez Julien en sorbet, frais et en coulis,
chantilly au maceron (poivre des marais de l’ile de Ré)
* Ganache chocolat blanc à la poudre de feuilles de figuier,
dacquoise coco, framboises fraiches et en coulis
* Mirabelles rôties et en compotée sur une tarte moelleuse
accompagnées de sa glace amande
* La pastèque et le melon déclinés en gaspacho, gelée, pickles et rôtie au barbecue
agrémenté d’un sorbet verveine citronnelle de notre jardin
Un dessert original et rafraichissant!!
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Notre plateau de Fromages sélectionnés
par Christophe du “Coin des fromages”
18€
125€
Menu disponible aux dates suivante (Uniquement sur réservation)
JUIN
jeudi 4 au diner, vendredi 5 au diner, samedi 6 au déjeuner et au diner
jeudi 18 au diner, vendredi 19 au diner, samedi 20 au déjeuner et au diner
JUILLET
jeudi 2 au diner, vendredi 3 au diner, samedi 4 au déjeuner et diner
vendredi 10, samedi 11 au déjeuner et diner
jeudi 23 au diner, vendredi 24 au diner, samedi 25 au déjeuner et diner
jeudi 30 au diner, vendredi 31 au diner
AOUT
Samedi 1er au déjeuner et diner
vendredi 7 au diner, samedi 8 au déjeuner et diner
jeudi 13 au diner, vendredi 14 au diner, samedi 15 au déjeuner et diner
jeudi 20 au diner, vendredi 21 au diner
Médaillons de homard servis froid sur une gelée de homard iodée,
crème légère à la laitue de mer, salicornes et herbes marines de chez Rivesaline à l’ile de ré
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Queue de homard en tempura puis laquée d’une sauce soja au miel et sésame
concombre de nos maraichers en espuma et en carpaccio assaisonné aux saveurs asiatiques
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Pinces de homard cuisinées comme un navarin au vin jaune et safran de Dompierre/mer
légumes de saison de chez Florent et pétales de fleurs de courgette croustillantes
toast brioché maison aux inter-pinces de homard façon « lobster rolls »
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Demi-queue de homard rôti dans sa carapace puis décortiqué ,
servie sur une raviole aux artichauts et homard, purée d’artichauts vaporeuse,
truffe aestivum en copeaux et dans un jus de viande réduit au porto et balsamique
***
Duo de desserts de notre carte
