Les entrées

Restaurant La Pierrevue
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Les plats

Restaurant La Pierrevue
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Duo de Desserts

Duo de Desserts 14 €
Tous nos desserts sont réalisés en petite portion donc nous vous demandons d’en choisir “deux”


*Tarte sablée au sucre de coco, crémeux aux fruits exotiques allégés et coulis de mangue fraiche en coque de chocolat blanc

*La Chartreuse en sorbet et dans un baba, coing rôti, pommes en textures, chantilly et gel herbacé « Une vraie création autour de la Chartreuse »

*Marmelade de citron yuzu, madeleine au miel de la région et ganache légère au chocolat noir l’ensemble servi dans un tube croustillant

*Clémentines déclinées en sorbet, confites en purée et pochées dans un sirop d’orgeat, noix caramélisées et dans un financier moelleux

*Crème legère de marron parfumée à la truffe Melanosporum servie sur un biscuit cuillère aux éclats de marrons glacés, tuiles de meringue
Ou
Notre plateau de Fromages sélectionnés par Christophe du “Coin des fromages”


Restaurant La Pierrevue
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Menu Inspiration du marché

CE MENU EST A TITRE D’EXEMPLE
Le menu inspiration du marché change toutes les semaines

Menu inspiration du marché
entrée / plat / dessert 33€
entrée/plat Ou plat / dessert 27€

Menu servi uniquement en semaine le midi hors jours fériés et samedi


Samoussa d’un effiloché de volaille aux saveurs orientales accompagné d’une tranche de filet de canette, patate douce en purée et chips, jus aux épices douces
Ou
Ceviche de thon au lait de coco, citron vert et ananas, crémeux avocats accompagnés d’une tuile de riz
Ou
Pétoncles poêlées servies sur une fondue de poireau du jardin, couteaux émincés et crème de crustacées parfumée aux feuilles de kafir (Sup 4€)

***
Seiche cuite au court bouillon accompagné d’un riz à sushi servi croustillant, wok de légumes et vermicelle, sauce saté
Ou
Osso-bucco de veau cuisiné dans une sauce au thym et citron confit, polenta crémeuse aux asperges et ses pointes rôties
Ou
Faux-filet maturé, taillé en tranches épaisses, pomme de terre façon darfin, champignon « pied bleu « de Touraine juste poêlée, jus de viande réduit aux champignons « pied de mouton »(Sup 5€)

***
Sablé Breton accompagné des premières fraises Françaises en tartare surmonté d’un espuma à la pistache
Ou
Duo de fromages de Bourgogne «Chaource et Langres» ccompagné d’une petite salade de mâche de Mr Gousseau
Ou
Glace et sorbet maison accompagnés d’une salade de fruits frais

Menu Pleine Saison

MENU PLEINE SAISON
Menu disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Entrée, plat, fromage ou dessert
52 €

Entrées au Menu pleine saison
Farce mousseline de poisson très légère surmontée d’une fine goujonnette de sole, endive caramélisée à l’orange, beurre blanc aux agrumes, tuile dentelle
Ou
Chou farci à l’effiloché de queue de bœuf puis braisé, purée lisse de carottes des sables, lard paysan en chips et en émulsion

Entrées à la Carte
Émietté de tourteau assaisonné d’une mayonnaise au curry dans un cannelloni de mangue gélifiée salsa ananas, grenade et mangue, aïoli d’avocat et chips de plantain
24€ (sup 9€ au menu pleine saison)
Ou
Nos incontournables ravioles de foie gras cuites dans un bouillon de pot au feu infusé aux lamelles de truffes Melanosporum
27€ (sup 12€ au menu pleine saison)

Plats au Menu pleine saison
Dos de cabillaud rôti, agrémenté de champignons de Paris cultivés à Forges (Charente-maritimes) par Marie Marty servis en copeaux et en crémeux aux noix, risotto de butternut et espuma d’une sauce vin blanc
Ou
Paleron de veau français cuisson basse température accompagné de poireaux braisés intégrés à une compression de pates zita à la truffe sauce blanquette servie mousseuse, jus truffé et tuile croustillante

Plats à la Carte
Saint-Jacques saisies à la plancha agrémentées d’une tranche de foie gras poêlée, topinambours en purée lisse et chips, quelques gnocchis à la châtaignes, crème émulsionnée au parmesan et lamelles de truffe
38€ (sup 10€ au menu pleine saison)
Ou
Filet de bœuf de race française surmonté de moelle, pommes dauphines façon « churros », échalions de producteurs confits puis farcis d’une garniture hivernale à l’ail noir Jus de bœuf comme une sauce « marchand de vin »
38€ (Sup 10€ au menu pleine saison)
Ou
Noix de ris de veau français de la “maison Masse” cuits au beurre mousseux accompagnés de poireaux braisés intégrés à une compression de pates zita à la truffe, sauce blanquette servie mousseuse, jus truffé et tuile croustillante
46€ (Sup 18€ au menu pleine saison)



Menu Plaisir

MENU PLAISIR - 72 €
Ce menu comprend: deux entrées, poisson, viande, dessert ou fromage
Ce menu est disponible uniquement pour l’ensemble de la table.
Ce menu est disponible uniquement le jeudi soir vendredi soir samedi midi et samedi soir

Émietté de tourteau assaisonné d’une mayonnaise au curry dans un cannelloni de mangue gélifiée salsa ananas, grenade et mangue, aïoli d’avocat et chips de plantain

***
Petit chou vert farci aux légumes de saison et à la truffe mélanosporum, espuma d’une sauce blanquette truffé et tuile de riz croustillante

***
Saint-Jacques saisies à la plancha agrémentées d’une tranche de foie gras poêlée, topinambours en purée lisse et chips, quelques gnocchis à la châtaignes, crème émulsionnée au parmesan
***
Filet de bœuf de race française surmonté de moelle, pommes dauphines façon « churros », échalions de producteurs confits puis farcis d’une garniture hivernale à l’ail noir Jus de bœuf comme une sauce « marchand de vin »
***
Duo de desserts de notre carte
Ou
Plateau de fromages de notre fromager

Notre carte et menus change toutes les quatre à six semaines environ, il se peut que les menus affichés lors de votre réservation ne soient plus le même le jour de votre repas

Menus à thèmes



Menu «Truffe »
105€

Ce menu comprend l’ensemble des plats Servi pour l’ensemble de la table.

Les truffes Mélanosporum de l’ensemble de notre carte sont issues des truffières de la famille Perron à Bagnizeau en Charente Maritime.

Poireau braisé à la truffe servi en compression espuma d’une sauce blanquette truffée, tuile de riz croustillante
***
Nos incontournables ravioles de foie gras cuites dans un bouillon de pot au feu infusée aux lamelles de truffes
***
Saint-Jacques juste snackées à la truffe accompagnées d’une mousseline de poisson très légère façon « biscuit » émulsion d’une sauce poisson au vin jaune truffée
***
Pigeonneau de la maison Bellor, le suprême rôti en croute d’abats et truffes les cuisses braisées en effilochées dans un choux végétal, topinambours en purée et chips, jus des carcasse réduit et truffée (Possibilité de remplacer le pigeonneau par du filet de bœuf)
***
Soufflé truffé au parmesan et moliterno
***
Illusion d’une truffe à la crème de marron, cœur coulant truffé biscuit cuillère aux éclats de marrons glacé l’ensemble sous de fines tuiles de meringues

MENU DE LA SAINT–VALENTIN MIDI
60€

(uniquement le midi du 14 février)

Lieu jaune de ligne de nos côtes façon gravlax aux saveurs marines, crème légère et tuile iodées ***
Médaillon de lotte rôti surmonté d’une fine tranche de lard ibérique de porc noir accompagné d’un risotto de pomme de terre et jeune poireau, sauce matelote
***
Paleron de bœuf Herdshire cuisson longue puis effiloché dans une feuille de chou et surmonté d’une raviole de foie gras, quelques légumes de saison, son bouillon à la truffé Mélanosporum
***
Clémentine, orange et pomelos déclinés en marmelade et pochées servies sur une coque de macaron, glace pistache et espuma fromage blanc aux saveurs orientales

MENU DE LA SAINT–VALENTIN SOIR
105€

(uniquement pour le diner)

Trio de mise en bouche
Anguille fumée / pomme de terre
Foie gras / ananas / vanille
Huitre / caviar
***
Crabe royal, pince et chair accompagnée d’avocat en fine gelée et brulée mayonnaise noire allégée au Skyr
***
Saint-Jacques française en croute de mijinko, nem vietnamien « maison » bouillon réduit aux saveurs asiatiques
***
Bar, St Pierre, Turbot ou Sole (selon arrivage) accompagné d’une marinière de coquillages à l’algue kombu servie également en espuma
***
Canard et foie gras poêlé aux légumes de saison à la truffe noire en croute de feuilletage « façon tourte revisitée » jus des carcasses à la truffe Mélanosporum
***
Quand la fleur de « géranium rosa » rencontre le Pomelo à travers de subtiles associations de parfums et de textures

La carte des vins


DECOUVRIR LA CARTE DES VINS

Réservations

Restaurant la PierreVue
2, place de la mairie - 17220 Saint-Rogatien
lapierrevue@orange.fr
Tél : 05 46 31 67 08
Accés aux personnes à mobilité réduite