Menu Pleine Saison
MENU PLEINE SAISON
Menu disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Entrée, plat, fromage ou dessert
52 €
Entrées au Menu pleine saison
La « Fève à la croque au sel » en souvenir de mon Grand-père complètement revisité en texture(crémeux, espuma, beurre et chips) copeaux de poutargue pour le côté salin
Ou
Œuf de Marans de chez Mr Petit cuit mollet en croûte d’herbes, ornithogales (asperges des bois) servies tièdes crème d’asperge froide parfumée au miso
Entrées à la Carte
Le tourteau et la salicorne servis dans un gâteau croustillant et agrémenté d’une mayonnaise aux herbes marines de la ferme des baleines, tuile de riz et vinaigrette à l’huile de l’Olive’ré aux saveurs iodés
22€ (sup 8€ au menu pleine saison)
Ou
Grosse morille farcie aux escargots élevés par la maison Bellors en Val de Loire, crémeux morilles et escargots en tempura aillée
22€ (sup 8€ au menu pleine saison)
Plats au Menu pleine saison
Thon rouge Albacore mi-cuit accompagné d’une escalope de foie gras poêlée, chutney aux fruits exotiques, patate douce en purée et chips
Ou
Pintade fermière élevée par la maison Bellorr cuisson basse température, le suprême cuit moelleux puis rôti et la cuisse farcie au vert de légumes, poêlée de petits pois frais, asperges et oignons nouveaux, jus des carcasses parfumé à l’estragon du jardin
Plats à la Carte
L’esprit d’une bouillabaisse aux poissons de nos côtes selon arrivage (rouget, saint-pierre, barbue, bar...) et langoustine croustillante aux billes de mijinko, pomme de terre nouvelle de nos producteurs locaux, fenouil braisé la rouille en espuma, jus safrané
36€ (sup 8€ au menu pleine saison)
Ou
Tranche épaisse d’un Carré de veau français cuisson basse température risotto d’artichaut servi sur un sablé parmesan, artichauts poivrade rôtis et en chips copeaux et jus à la truffe aestivum
42€ (Sup 14€ au menu pleine saison)
Ou
Noix de ris de veau français de la “maison Masse” cuit au beurre mousseux, risotto d’artichaut servi sur un sablé parmesan, artichauts poivrade rôtis et en chips copeaux et jus à la truffe aestivum
46€