Menu Pleine Saison
MENU PLEINE SAISON
Menu disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Entrée, plat, fromage ou dessert
50 €
Entrées au Menu pleine saison
“Féves à la croque au sel” en souvenir de mon grand-père complètement revisité en texture (crémeux, sorbet, beurre et chips) et fines tranches de filet de porc séché par nos soins
Ou
Association de texture et de saveurs entre la betterave bio de Mr Gousseau et le maquereau de pêche côtière
Entrées à la Carte
L’asperge blanche déclinée en rouelles dans un flan, en pointe rôtie et en copeaux, langoustines en tempura croustillante et sauce hollandaise aux perles de citron
21€ (sup 5€ au menu pleine saison)
Ou
Tranche de foie gras de canard français poêlé accompagné de petits pois en purée et frais au lard colonata, jus de volaille aux morilles
23€ (sup 7€ au menu pleine saison)
Plats au Menu pleine saison
Dos de merlu de ligne cuit à 53°C, purée lisse de carotte et petit pois frais beurre blanc aux oeufs de poisson, écume parfumée à la poutargue
Ou
Suprême de volaille fermière, farce fine aux morilles, cuisson basse température, puis rôti accompagné d’un risotto d’épeautre aux asperges et jus aux morilles
Plats à la Carte
Poisson de pêche locale selon arrivage ( St Pierre, Barbue, Sole, Lotte...) agrémenté de gnocchis maison au vert végétale et légumes printaniers, rôtis et en tempura écume à l’ail des ours
36€ (sup 8€ au menu pleine saison)
Ou
Filet de boeuf Angus poêlé artichauts déclinés dans des pâtes paccheri, rôti, en chips et purée, les premières truffes Aestivum en copeaux et dans un jus délicat
38€ (Sup 10€ au menu pleine saison)
Ou
Noix de ris veau français de la maison Masse cuit au beurre mousseux artichauts déclinés dans des pâtes paccheri, rôti, en chips et purée, les premières truffes Aestivum en copeaux et dans un jus délicat
42€ (Sup 14€ au menu pleine saison)