Les entrées

Les plats

Duo de Desserts

Duo de Desserts 14 €
Tous nos desserts sont réalisés en petite portion donc nous vous demandons d’en choisir “deux”


*Clémentine rôtie et en sorbet autour d’un baba imbibé au sirop d’agrumes et marmelade de Kumquat

*« Le tiramisu » revisité dans une coque chocolat noir

*La chartreuse en sorbet agrémenté de pomme granny Smith en compotée et cru, meringue et chantilly shiso

*Tarte sablée “tout coco” en crème légère, copeaux et coulis en coque de chocolat blanc

*Jeu de texture entre le chocolat et la noisette en ganache, praliné, croustillant
Ou
Notre plateau de Fromages sélectionnés par Christophe du “Coin des fromages”

Menu Inspiration du marché

Menu servi uniquement en semaine le midi hors jours fériés et samedi,
celui ci change deux fois par semaine

27 € (entrée/plat ou plat/dessert)

33 € (entrée/plat/dessert)

Il y a 3 entrées au choix ( dont une avec suplément )
3 plats au choix ( dont un avec supplément )
2 desserts au choix ou fromage

La carte et le menu pleine saison ne sont pas disponible le midi en semaine , hormis une entrée ( que nous sélectionnons en fonction des arrivages) et le plat de ris de veau disponible à tous les services.

Menu Pleine Saison

MENU PLEINE SAISON
Menu disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Entrée, plat, fromage ou dessert
50 €

Entrées au Menu pleine saison
Tourte de chevreuil au lard colonata, persil tubéreux en purée et chips, sauce Grand-Veneur parfumée à la myrte
Ou
Le haddock en fines tranches servi tiède agrémenté d’un espuma de pomme de terre fumé et d’oignons déclinés en textures

Entrées à la Carte
Nos fameuses ravioles de foie gras cuites dans un bouillon de pot-au-feu infusé aux lamelles de truffes
24€ (sup 10€ au menu pleine saison)
Ou
Carpaccio de saint-jacques française aux saveurs exotiques, chutney de kaki, écume aux graines de vanille et tuile de tapiocca
18€ (sup 4€ au menu pleine saison)

Plats au Menu pleine saison
Saint-Jacques françaises saisies à la plancha accompagné de betteraves déclinées en variétés et textures, shiso en vinaigrette et tempura, perles de ponzu
Ou
Joue de porc fermier du pays basque cuisson basse température, carottes Bio en purée au calamensi, rôtie, en chips et copeaux, sauce acidulée aux saveurs asiatiques dans l’esprit d’un porc au caramel

Plats à la Carte
Filet de Saint-Pierre,Turbot ou Barbue (selon arrivage) cuit meunière, couteau farci et gratiné, chou vert façon maki, quelques gnocchis à la chataigne, sauce vin blanc légèrement parfumée à l’ail noir
38€ (sup 10€ au menu pleine saison)
Ou
Noix de ris de veau français de la “maison Masse” dans l’esprit d’un “vol au vent” garni de champignons boutons et fondu de poireau, sauce Albufera truffée
44€ (Sup 16€ au menu pleine saison)
Ou
Poulette fermière de Racan de chez Bellorr farcie comme une galantine servie chaude, riz de producteur truffé dans un cannelloni au poireau, sauce Albufera truffée
36€ (Sup 8€ au menu pleine saison)

Menu Plaisir

MENU PLAISIR - 72 €
Ce menu comprend: deux entrées, poisson, viande, dessert ou fromage
Ce menu est disponible uniquement pour l’ensemble de la table.
Ce menu est disponible uniquement le jeudi soir vendredi soir samedi midi et samedi soir

Carpaccio de saint-jacques française aux saveurs exotiques, chutney de kaki, écume aux graines de vanille et tuile de tapiocca

***
Ravioles de foie gras cuites dans un bouillon de pot-au-feu infusé aux lamelles de truffes

***
Filet de Saint-Pierre, Turbot ou Barbue (selon arrivage) cuit meunière, couteau farci et gratiné, chou vert façon maki, quelques gnocchis à la châtaigne sauce vin blanc légèrement parfumée à l’ail noir
***
Le cerf en tourte et en filet juste rôti, persil et cerfeuil tubéreux déclinés sauce Grand-Veneur parfumée à la baie de myrte
***
Duo de desserts de notre carte
Ou
Plateau de fromages de notre fromager

Notre carte et menus change toutes les quatre à six semaines environ, il se peut que les menus affichés lors de votre réservation ne soient plus le même le jour de votre repas

Menus à thèmes

Menu «Truffe»
95€

Ce menu comprend l’ensemble des plats et est servi pour l’ensemble de la table.
« Les truffes Mélanosporum de l’ensemble de notre carte sont issues des truffières de la famille Perron à Bagnizeau en Charente Maritime.

Gnocchis à la châtaigne, crème de moliterno et julienne de truffe
***
Tartare de Saint-Jacques et truffe en trompe-l’œil juste snackés, vinaigrette acidulée truffée
***
Nos fameuses ravioles de foie gras cuites dans un bouillon de pot-au-feu infusé aux lamelles de truffe
***
Poulette fermière de Racan de chez Bellorr farcie comme une galantine servie chaude, riz truffé dans un cannelloni au poireau, sauce Albufera
***
Le brie truffé déstructuré en espuma et chiffonnade de truffe, crumble de pain
***
Rencontre de la truffe et de la poire dans l’esprit d’un Pavlova

MENU DU DEJEUNER
de la Saint Valentin
55€

(uniquement le midi du 14 fevrier)

Carpaccio de Saint-Jacques française, yuzu en condiments, écume et tuile cassante
***
Filet de bar saisi à la plancha accompagné de maki aux choux et homard, long croustillant de langoustine et sauce homardine
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Poulette fermière de la maison Bellor farcie comme une galantine, fondue de poireaux et pomme purée truffée, jus de volaille réduit à la truffe Mélanosporum
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Ananas taillé en brunoise rôti au gingembre servi sur un sablé breton à la noix de coco, crème brulée vanille et tuile opaline à la cassonade

MENU DU DINER
de la Saint Valentin
88€

(uniquement pour le diner)

Trio de mise en bouche
St -jacques / caviar
Foie gras / chutney hivernal
Saumon fumé / chips de riz
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Crémeux champignon à la truffe Mélanosporum en “raviole d’œuf” bio, crumble de pain et vinaigrette truffée
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Langoustines décortiquées puis rôties, sauce crustacé aux oeufs de poisson et lentilles béluga
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Saint-Jacques française saisies à la plancha, risotto de céleri aux morilles, sauce émulsionnée au foie gras
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Tranche épaisse de faux-filet de bœuf maturé, betteraves déclinées au shiso et aux saveurs asiatiques
***
Rencontre des fruits exotiques et de la fleur d’hibiscus déclinée en variétés et textures autour de quelques perles de tapioca

La carte des vins


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