Les entrées

Les plats

Duo de Desserts

Duo de Desserts 14 €
Tous nos desserts sont réalisés en petite portion donc nous vous demandons d’en choisir “deux”


*Figue rôtie au miel de romarin et en brunoise sur un financier aux noix, sorbet fromage blanc

*Parfait glacé à la vanille de Madagascar cœur de fruits noirs, nappée d’une gelée de mûres

*Quand « L’été rencontre l’automne » autour de la tomate ancienne de chez Sophie garnie d’une compotée de pomme, poire, raisin servi sur une crème épaisse aux zestes d’agrumes
Une vraie découverte !!

*Crème brulée parfumée légèrement à la lavande, glace et espuma au caramel, servi dans un ramequin haut en céramique

*Part d’une tarte sablé « tout chocolat » noir en ganache, blanc infusé au safran de Mr Lane
Ou
Notre plateau de Fromages sélectionnés par Christophe du “Coin des fromages”

Menu Inspiration du marché

CE MENU EST A TITRE D’EXEMPLE
Le menu inspiration du marché change toutes les semaines

Menu inspiration du marché
entrée / plat / dessert 33€
entrée/plat Ou plat / dessert 27€

Menu servi uniquement en semaine le midi hors jours fériés et samedi

Samoussa d’un effiloché de volaille aux saveurs orientales accompagné d’une tranche de filet de canette, patate douce en purée et chips, jus aux épices douces
Ou
Ceviche de thon au lait de coco, citron vert et ananas, crémeux avocats accompagnés d’une tuile de riz
Ou
Pétoncles poêlées servies sur une fondue de poireau du jardin, couteaux émincés et crème de crustacées parfumée aux feuilles de kafir (Sup 4€)

***
Seiche cuite au court bouillon accompagné d’un riz à sushi servi croustillant, wok de légumes et vermicelle, sauce saté
Ou
Osso-bucco de veau cuisiné dans une sauce au thym et citron confit, polenta crémeuse aux asperges et ses pointes rôties
Ou
Faux-filet maturé, taillé en tranches épaisses, pomme de terre façon darfin, champignon « pied bleu « de Touraine juste poêlée, jus de viande réduit aux champignons « pied de mouton »(Sup 5€)

***
Sablé Breton accompagné des premières fraises Françaises en tartare surmonté d’un espuma à la pistache
Ou
Duo de fromages de Bourgogne «Chaource et Langres» ccompagné d’une petite salade de mâche de Mr Gousseau
Ou
Glace et sorbet maison accompagnés d’une salade de fruits frais

Menu Pleine Saison

MENU PLEINE SAISON
Menu disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Entrée, plat, fromage ou dessert
52 €

Entrées au Menu pleine saison
Petit tartare de bœuf taillé au couteau aux saveurs marines de la Ferme des Baleine servie en aumônière accompagné de salicorne en condiments et en coulis, tuile de riz croustillante à la laitue de mer
Ou
Fleur de courgette de nos maraichers farcie d’une mousseline de poisson et homard, sauce homardine infusée à la verveine citronnelle du jardin

Entrées à la Carte
Foie gras Français sélectionnée par la « maison Masse » mi-cuit par nos soins accompagné de figues déclinées entière cuite au pineau des Charentes, en cru et chutney, chips de pain aux fruits secs de notre boulanger
27€ (sup 12€ au menu pleine saison)
Ou
Crevettes des marais de la Ferme des Baleines en tempura croustillante aux billes de mijinko, variétés de tomates de jardin de fin d’été valorisées en gelée, confite et séchées en concassée
23€ (sup 8€ au menu pleine saison)

Plats au Menu pleine saison
Blancs de Casserons (petites seiches de nos côtes) saisis à la plancha, jeune poireau cuit fondant puis fumé aux aiguilles de pins, quelques haricots demi-secs et moules décortiquées ajoutées dans une sauce mouclade
Ou
Trilogie de porc : la pluma Ibérique rôtie, la poitrine cuisson basse température puis caramélisée, l’épaule du porcelet effilochée dans un cannelloni d’aubergine, variétés d’aubergines de chez Sophie de l’Ouche de Tesson déclinées, quelques perles de poivrons, jus des différentes cuissons du porc légèrement pimenté

Plats à la Carte
Queue de lotte rôtie à la citronnelle et gingembre accompagné d’un nem au homard et sa pince, variétés de carottes déclinées en purée parfumée aux agrumes, rôties et en copeaux, sauce aux saveurs asiatiques
38€ (sup 10€ au menu pleine saison)
Ou
Filet de veau français rôti, ravioles tout végétales, jus réduit aux girolles, servi à part une purée de pomme de terre aux parfums de sous-bois en espuma
38€ (Sup 10€ au menu pleine saison)
Ou
Noix de ris de veau français de la “maison Masse” cuit au beurre mousseux, ravioles tout végétales, jus réduit aux girolles, servi à part une purée de pomme de terre aux parfums de sous-bois en espuma
44€ (Sup 16€ au menu pleine saison)

Menu Plaisir

MENU PLAISIR - 72 €
Ce menu comprend: deux entrées, poisson, viande, dessert ou fromage
Ce menu est disponible uniquement pour l’ensemble de la table.
Ce menu est disponible uniquement le jeudi soir vendredi soir samedi midi et samedi soir

Crevettes des marais de la Ferme des Baleines en tempura croustillante aux billes de mijinko, variétés de tomates de jardin de fin d’été valorisées en gelée, confite et séchées en concassée

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Foie gras Français sélectionnée par la « maison Masse » mi-cuit par nos soins accompagné de figues déclinées entière cuite au pineau des Charentes, en cru, et chutney, chips de pain aux fruits secs de notre boulanger

***
Queue de lotte rôtie à la citronnelle et gingembre accompagné d’un nem au homard, variétés de carottes déclinées en purée parfumée aux agrumes, rôties et en copeaux, sauce aux saveurs asiatiques
***
Filet de veau français rôti, raviole tout végétale, jus réduit aux girolles, purée de pomme de terre aux parfums de sous-bois en espuma
***
Duo de desserts de notre carte
Ou
Plateau de fromages de notre fromager

Notre carte et menus change toutes les quatre à six semaines environ, il se peut que les menus affichés lors de votre réservation ne soient plus le même le jour de votre repas

Menus à thèmes

La carte des vins


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