Les entrées

Les plats

Duo de Desserts

Duo de Desserts 14 €
Tous nos desserts sont réalisés en petite portion donc nous vous demandons d’en choisir “deux”


Dans l’esprit d’un Mont-Blanc autour d’une crème légère aux éclats de marron glacé servi sur des pics de meringues

La POIRE pochée dans un sirop à la fève de tonka et en crème, le CHOCOLAT en mousse et biscuit pain de Gènes

“Le caramel beurre salé” en glace, ganache caramélia allègée, tuile façon opaline sur une coque de macaron

Compotée de figues noires de notre jardin aux noix torréfiées servi sur une tarte sablée surmonté d’un espuma café

Crémeux aux fruits de la passion,ananas et mangue fraiche, écume et copeaux de noix de coco le tout recouvert d’un voile gélifié à la vanille
OU
Notre plateau de Fromages sélectionnés par Christophe du “Coin des fromages”

Menu Inspiration du marché

Menu servi uniquement en semaine le midi hors jours fériés et samedi,
celui ci change deux fois par semaine

25 € (entrée/plat ou plat/dessert)

30 € (entrée/plat/dessert)

Il y a 3 entrées au choix ( dont une avec suplément )
3 plats au choix ( dont un avec supplément )
2 desserts au choix ou fromage

La carte et le menu pleine saison ne sont pas disponible le midi en semaine , hormis une entrée ( que nous sélectionnons en fonction des arrivages) et le plat de ris de veau disponible à tous les services.

Menu Pleine Saison

MENU PLEINE SAISON
Menu disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Entrée, plat, fromage ou dessert
48 €

Entrées au Menu pleine saison
Carpaccio de Saint-Jacques assaisonné d’une vinaigrette aux champignons pied de mouton et noix, tuile dentelle et herbes potagères
Ou
Effiloché de paleron de boeuf français cuisson basse température et foie gras recouvert de pétales d’oignons braisés, petits croutons et bouillon de pot au feu truffé dans l’esprit d’une soupe à l’oignon revisitée

Entrées à la Carte
Émietté de pinces de tourteaux au curry servi dans un cannelloni à la mangue gélifié, salsa mangue ananas, aïoli d’avocat, et chips de plantain
18€ (sup 4€ au menu pleine saison)
Ou
Tourte de pomme terre et céleri bio de Mr Gousseau en intercale de truffe Mélanosposrum, crémeux champignons et vinaigrette truffée
20€ (sup 6€ au menu pleine saison)

Plats au Menu pleine saison
Épais filet de cabillaud de pêche locale rôti servi sur une Tatin d’endive caramélisée au beurre d’orange, purée lisse de carotte au yuzu sauce poisson infusée à la chicorée puis crème, tempura croustillante de chicon
Ou
Canard col vert aux saveurs asiatiques, son suprême laqué aux épices, sa cuisse en farce aux shiitakes dans des ravioles gyoza, choux “pak-choï ” et daikon cuisiné comme un wok, jus des carcasses infusés puis réduits à la citronnelle et gingembre

Plats à la Carte
Saint-Jacques en croûte de noisette, poireau braisé et brulé légumes racines et châtaignes déclinées, sauce coralline infusée à la vanille de Tahiti
32€ (sup 8€ au menu pleine saison)
Ou
Filet de boeuf français 36€ /(Sup 10€ au Menu) OU Noix de ris veau 42€ /(sup 15€ au menu) surmonté d’une raviole de foie gras butternut en purée lisse et en risotto truffé, jus de viande à la truffe Mélanosporum

Menu Plaisir

MENU PLAISIR - 66 €
Ce menu comprend amuse-bouche, entrée, poisson, viande, dessert.
Ce menu est disponible uniquement pour l’ensemble de la table

Amuse bouche
Emietté de pinces de tourteaux au curry servi dans un cannelloni à la mangue gélifié, salsa mangue ananas, aïoli d’avocat et chips de plantain

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“Part” d’une tourte de canard col vert, crémeux forestier et vinaigrette aux champignons “pied de mouton”

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Saint-Jacques en croûte de noisette, poireau braisé et brulé légumes racines et châtaignes déclinées, sauce coraline infusée à la vanille de Tahiti
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Filet de boeuf français OU Noix de ris veau (Sup 3€) surmonté d’une raviole de foie gras, butternut en purée lisse et en risotto truffé jus de viande à la truffe Mélanosporum
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Duo de desserts de notre carte
Ou
Plateau de fromages de notre fromager

Menus à thèmes

Menu St Valentin
82€

Le menu de la Saint-Valentin sera disponible le dimanche 13 février midi et soir ainsi que le lundi 14 février au soir.

Duo de mise en bouche autour de la Saint-Jacques et la truffe
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Tranche épaisse d’un cabillaud skrei fumé par nos soins agrémenté de caviar, espuma d’un jus de coquillage et tuile dentelle
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Gougeonette de sole en tempura croustillante aux billes de mijinko et graines de sarrasin, rémoulade de carotte et céleri de Mr Gousseau au citron confit, gremolata aux zestes de cédrat
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Filet de thon façon Rossini (foie gras poêlé ) accompagné d’un chutney mangue ananas aux saveurs asiatiques, patate douce en chips et en purée lisse
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Caille désossée et farcie comme une ballotine truffée, risotto d’épeautre légèrement agrémenté d’un émincé de choux et lamelle de truffes, jus des carcasses parfumé à la truffe Mélanosporum
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Dessert de la Saint-Valentin autour de la griotte et de la fleur de sureau

Nous serons également ouvert le lundi 14 février pour le déjeuner avec notre formule traditionnelle du midi ainsi que des propositions spéciales St Valentin

Menu “Truffe”
90€

Ce menu comprend l’ensemble des plats et sera disponible du samedi 6 janvier au samedi 12 février (les jeudis, vendredis soirs et samedis midis et soirs).
Réservation conseillée

Association de la Saint-Jacques taillée en tranche épaisse et poireau légèrement grillé, truffe déclinée en lamelles, crème légère et vinaigrette
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Jaune d’œuf bio cuit à 63° dans un jus truffé déposé sur un risotto de butternut, copeaux de de truffes et croutons de pain façon mouillettes
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Nos traditionnelles ravioles de foie gras servies dans un bouillon de pot-au-feu aux oignons caramélisés et infusés aux lamelles de truffes
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Filet de bœuf français accompagné d’une fine tranche de tourte de pomme de terre et céleri bio de Mr Gousseau en intercale de truffe, jus de viande à la truffe
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Brie fermier truffé par nos soins, salade de mâche bio
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« Truffe chocolat » aux éclats de noisettes dissimulé entre un riz au lait et un espuma truffé

La carte des vins


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