Les entrées
Entrées de la carte disponibles au menu pleine saison avec un supplément

Tempura de langoustines aux billes de mijinko, guacamole d’avocat et salsa mangue ananas (Sup 4€ )

Raviole de foie gras servie sur des jeunes poireaux surmontés d’une poêlée de girolles, chips d’ail et écume de persil (Sup 3€)

Les plats
Plats de la carte disponible au menu pleine saison avec un supplément

Filets de sole de pêche locale cuits meunière, gnocchis maison à la criste-marine et salicornes de la ferme des baleines, jus de homard émulsionné au beurre d’algues, chips de pomme de terre et obione (Sup 7€)

Noix de ris veau français cuit au beurre mousseux artichaut en purée lisse et en risotto au foie gras servi dans un artichaut poivrade, lamelles de truffe d’été Aestivum et jus réduit (Sup 8€)

Duo de Desserts
(en cours d'élaboration)

Menu Inspiration du marché

Menu servi uniquement en semaine le midi hors jours fériés et samedi,
celui ci change deux fois par semaine

25 € (entrée/plat ou plat/dessert)

30 € (entrée/plat/dessert)

Il y a 3 entrées au choix ( dont une avec suplément )
3 plats au choix ( dont un avec supplément )
2 desserts au choix ou fromage

La carte et le menu pleine saison ne sont pas disponible le midi en semaine , hormis une entrée ( que nous sélectionnons en fonction des arrivages) et le plat de ris de veau disponible à tous les services.

Menu Pleine Saison

MENU PLEINE SAISON
Menu disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
46 €

Entrées
“Tourteau mayonnaise” au curry en cannelloni de courgette violon, fleur de courgette bio de Mr Gousseau en tempura et son ketchup “maison”
Ou
Boeuf de Galice comme un Tartare assaisonné aux salicornes et herbes marines, brunoise de radis aux saveurs asiatique, espuma wasabi et chips de tapioca soufflé
Ou
Tempura de langoustines aux billes de mijinko, guacamole d’avocat et salsa mangue ananas (Sup 4€)
Ou
Raviole de foie gras servie sur des jeunes poireaux surmontés d’une poêlée de girolles chips d’ail et écume de persil (Sup 3€)

Plats
Déclinaison de casserons , tentacule de calamars saisi à la plancha et poulpe cuit moelleux au four servi sur une tarte friable aux légumes provençaux de Mr Gousseau déclinés en texture, tapenade de tomate séchée aux olives, pesto maison
Ou
Tranche épaisse d’une côte de veau Française cuisson basse température puis rôtie, artichaut en purée lisse et en risotto au foie gras servi dans un artichaut poivrade, lamelles de truffe d’été Aestivum et jus réduit
Ou
Filets de sole de pêche locale cuits meunière, gnocchis maison à la criste-marine et salicornes de la ferme des baleines, jus de homard émulsionné au beurre d’algues, chips de pomme de terre et obione (Sup 7€)
Ou
Noix de ris veau français cuit au beurre mousseux artichaut en purée lisse et en risotto au foie gras servi dans un artichaut poivrade, lamelles de truffe d’été Aestivum et jus réduit (Sup 8€)

Dessert
Duo de desserts de notre carte
Ou
Plateau de fromages ( 4 morceaux au choix )

Menu Plaisir

MENU PLAISIR - 62 €
Menu disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir

Amuse bouche
Tempura de langoustine aux billes de mijinko, guacamole d’avocat et salsa mangue ananas

***
Raviole de foie gras servie sur des jeunes poireaux surmontés d’une poêlée de girolles et chips d’ail et écume de persil

***
Filets de sole de pêche locale cuits meunière, gnocchis maison à la criste-marine et salicornes de la ferme des baleines, jus de homard émulsionné au beurre d’algues, chips de pomme de terre et obione
***
Tranche épaisse d’une côte de veau Française cuisson basse température puis rôtie, artichaut en purée lisse et en risotto au foie gras servi dans un artichaut poivrade, lamelles de truffe d’été Aestivum et jus réduit

Dessert
Duo de desserts de notre carte
Ou
Plateau de fromages ( 4 morceaux au choix )

Menus à thèmes

Menu Homard
89€

Dates disponible pour le menu homard
(uniquement sur réservation)

Vendredi 2 juillet (soir)
Samedi 3 juillet (midi et soir)

Jeudi 8 juillet (soir)
Vendredi 9 juillet (soir)
Samedi 10 juillet (soir)

Jeudi 15 juillet (soir)
Vendredi 16 juillet (soir)
Samedi 17 juillet (midi)

Vendredi 30 juillet (soir)
Samedi 31 juillet (midi)

Jeudi 12 aout (soir)
Vendredi 13 aout (soir)
Samedi 14 aout (midi)

Jeudi 26 aout (soir)
Vendredi 27 aout (soir)
Samedi 28 aout (midi)

Pince de homard servi sur une Panacota d’une crème de homard tuiles dentelles
**
Tempura de homard aux billes de mijinko, guacamole d’avocat et salsa mangue ananas
***
Fleur de courgette farcie d’un salpicon de homard cuit comme un civet, voile transparent d’une gelée de homard, et son bouillon parfumé aux graines de macerons
***
1/2 Queue de homard rôtie et décortiqué, gnocchis « maison » à la criste-marine et aux salicornes de la ferme des baleines, jus de homard émulsionné au beurre d’algues, chips de pomme de terre et d’obione
***
Duo de desserts de notre carte

La carte des vins


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