Menu Pleine Saison
MENU PLEINE SAISON
Menu disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Entrée, plat, fromage ou dessert
50 €
Entrées au Menu pleine saison
Tourte de chevreuil au lard colonata, persil tubéreux en purée et chips, sauce Grand-Veneur parfumée à la myrte
Ou
Le haddock en fines tranches servi tiède agrémenté d’un espuma de pomme de terre fumé et d’oignons déclinés en textures
Entrées à la Carte
Nos fameuses ravioles de foie gras cuites dans un bouillon de pot-au-feu infusé aux lamelles de truffes
24€ (sup 10€ au menu pleine saison)
Ou
Carpaccio de saint-jacques française aux saveurs exotiques, chutney de kaki, écume aux graines de vanille et tuile de tapiocca
18€ (sup 4€ au menu pleine saison)
Plats au Menu pleine saison
Saint-Jacques françaises saisies à la plancha accompagné de betteraves déclinées en variétés et textures, shiso en vinaigrette et tempura, perles de ponzu
Ou
Joue de porc fermier du pays basque cuisson basse température, carottes Bio en purée au calamensi, rôtie, en chips et copeaux, sauce acidulée aux saveurs asiatiques dans l’esprit d’un porc au caramel
Plats à la Carte
Filet de Saint-Pierre,Turbot ou Barbue (selon arrivage) cuit meunière, couteau farci et gratiné, chou vert façon maki, quelques gnocchis à la chataigne, sauce vin blanc légèrement parfumée à l’ail noir
38€ (sup 10€ au menu pleine saison)
Ou
Noix de ris de veau français de la “maison Masse” dans l’esprit d’un “vol au vent” garni de champignons boutons et fondu de poireau, sauce Albufera truffée
44€ (Sup 16€ au menu pleine saison)
Ou
Poulette fermière de Racan de chez Bellorr farcie comme une galantine servie chaude, riz de producteur truffé dans un cannelloni au poireau, sauce Albufera truffée
36€ (Sup 8€ au menu pleine saison)