CE MENU EST UN EXEMPLE DE LA SEMAINE PASSÉE
Le menu inspiration du marché change toutes les semaines
Menu inspiration du marché
entrée / plat / dessert 35€
entrée/plat Ou plat / dessert 28€
Menu servi uniquement en semaine le midi hors jours fériés et samedi
Ou
Samoussa à l’effiloché d’épaule d’agneau, houmous de pois chiche et carotte,
sauce « carotte » au gingembre et épices marocain
Ou
Tranche épaisse de saumon fumé par nos soins juste snacké
« retour » des fèves de notre maraicher Florent en vinaigrette et crémeux (Sup 3€)
***
Tentacule de poulpe cuisson basse température et rôti à la plancha,
orzo aux saveurs d’une paëlla, chorizo et jus de crustacé safrané
Ou
Filet de porc français rôti , purée de patate douce, daikon et pak choï,
sauce caramel aux saveurs asiatique
Ou
Médaillon de lotte « Bonne femme »,
sauce vin blanc aux champignons légèrement gratinée,
fondue de poireaux et jeunes poireaux rôtie (Sup 5€)
***
Poires pochées accompagnées d’une ganache chocolat noir et d’une sauce chocolat
tuile et crumble aux amandes
Ou
Comtesse de Vichy accompagnés d’un mesclun de salade de chez Florent
Ou
Glace et sorbet maison accompagnés d’une salade de fruits frais
MENU PLEINE SAISON
Menu disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Entrée, plat, dessert OU fromage (4 morceaux au choix)
56 €
Entrées au Menu pleine saison
Carpaccio de poisson de pêche locale (maigre ou daurade royale)
assaisonné d’une vinaigrette vierge aux pommes, citron confit et noisettes
espuma au ponzu/yuzu et tuile de sarrasin
Ou
Œuf de pleine air cuit mollet en croute d’herbes, déposé sur un crémeux aux cèpes,
huile de persil et salade d’herbes
Plats au Menu pleine saison
Filets de rouget désarêtés en croûte de mijinko croustillante, compotée d’endives caramélisées
purée de carotte condimentée au kumquat, sauce homardine parfumée aux agrumes
Ou
Jarret de veau braisé cuisson basse température légèrement caramélisé aux saveurs asiatiques,
choux de nos maraichers façon rouleau de printemps,
daikon rôti aux graines de sésame et chips de chou kale, jus de veau corsé au miso
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Duo de desserts de notre carte
Ou
Fromages de notre plateau (4 morceaux au choix)
Certaines entrées et certains plats
peuvent se décliner en version végétal ainsi que notre menu plaisir.
Il est recommandé de nous le signaler lors de votre réservation.
78 €
Ce menu comprend: deux entrées, poisson, viande, dessert ou fromage
Ce menu est disponible uniquement pour l’ensemble de la table.
Ce menu est disponible uniquement le jeudi soir vendredi soir samedi midi et samedi soir
Foie gras de canard mi-cuit à la verveine citronnelle du jardin,
fruits noirs en gelée, gel et compotée, brioche maison
***
« Crab cake » aux saveurs exotiques, salsa mangue ananas,
mayonnaise « comme une sauce cocktail » aux fruits de la passion, salade de papaye verte
***
Les premières Saint-Jacques des côtes Bretonne ou Normande juste saisies à la plancha,
poireau et espuma de pomme de terre au haddock saupoudré de caviar séché Rybaloff,
sauce vin blanc aux œufs de poisson
***
Filet de bœuf de race française
Ou
Noix de ris de veau français cuite au beurre mousseux (sup 2€)
tartelette à la farine de châtaigne garnie d’une poêlée de champignons de saison
céleri rôti au barbecue « green egg » servi en purée lisse,
jus de viande corsé au whisky tourbé
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Duo de desserts de notre carte
Ou
fromages de notre plateau (4 morceaux au choix)
Notre carte et menus changent toutes les quatre à six semaines environ,
il se peut que les menus affichés lors de votre réservation
ne soient plus les mêmes le jour de votre repas
Carte disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Entrées à la Carte
(Disponible également dans le menu pleine saison avec les suppléments indiqués)
Foie gras de canard mi-cuit à la verveine citronnelle du jardin,
fruits noirs en gelée, pickels et compotée, brioche maison
26€ (sup 11€ au menu pleine saison)
Ou
« Crab cake » aux saveurs exotiques, salsa mangue ananas,
mayonnaise « comme une sauce cocktail » aux fruits de la passion, salade de papaye verte
24€ (sup 9€ au menu pleine saison)
Plats à la Carte
(Disponible également dans le menu pleine saison avec les suppléments indiqués)
Les premières Saint-Jacques des côtes Bretonne ou Normande juste saisies à la plancha,
poireau et espuma de pomme de terre au haddock saupoudré de caviar séché Rybaloff,
sauce vin blanc aux œufs de poisson
40€ (Sup 12€ au menu pleine saison)
Ou
Filet de bœuf de race française,
céleri rôti au barbecue « green egg » servi en purée lisse,
tartelette à la farine de châtaigne garnie d’une poêlée de champignons de saison
jus de viande corsé au whisky tourbé
44€ (Sup 16€ au menu pleine saison)
Ou
Noix de ris de veau français de la maison Masse cuite au beurre mousseux
céleri rôti au barbecue green egg servi en purée lisse,
tartelette à la farine de châtaigne garnie d’une poêlée de champignons de saison
jus de viande corsé au whisky tourbé
48€ (Sup 20€ au menu pleine saison)
15 €
Tous nos desserts sont réalisés en petite portion donc nous vous demandons d’en choisir “deux”
*Champignons « pied de mouton » taillés en brunoise puis caramélisés et incorporés
dans une mousse à la noix de coco, praliné croustillant au café,
émulsion coco champignons sponge cake à la poudre de feuille de figuier
« Notre dessert du menu tout champignons !»
*Baba au rhum accompagné d’un crémeux menthe/citron et son sorbet mojito
*Ganache chocolat noir et riz soufflé servi dans un tube croustillant
accompagné d’une crème anglaise au safran des vergers à Dompierre sur mer
*Vacherin réinterprété autour de la cerise :
griotte en sorbet et amarena en compotée, espuma infusé au thé jasmin
*« Choux craquelin » garni d’une crème diplomate aux noix et
d’un confit de figues noires, glace aux éclats de noix
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Notre plateau de Fromages sélectionnés
par Christophe du “Coin des fromages”
105€
UNIQUEMENT SUR RESERVATION
Du jeudi 9 Octobre au Samedi 8 Novembre
Le Jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Tarte inversée aux trompettes de la mort et chanterelles,
persil en mousse légère et en huile, lactaire en chips et pidkles
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Cèpes en crémeux, en copeaux et farcis aux escargots de la maison Bellorr,
jus de viande réduit et croûtons de pain
(possibilité de servir sans les escargots à signaler au moment de la réservation)
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Crevettes des marais (élevées dans les marais salants de notre région)
flambées au whisky tourbé accompagné de girolles poêlées,
céleri braisé au barbecue « green eeg », jus des têtes crémé
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Demi-caille désossée farcie au foie gras servi sur une poêlée de sparrasis crépus (morilles des pins),
sauce aux raisins et éclats de châtaignes
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Glace aux champignons surmontée d’un espuma au fromage blanc de chèvre de la cabane des biquettes,
champignons bruns incrustés dans une tuile croustillante et en copeaux
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Champignons « pied de mouton » taillés en brunoise puis caramélisés et incorporés
dans une mousse à la noix de coco, praliné croustillant au café, émulsion coco champignons
sponge cake à la poudre de feuille de figuier et caramel soufflé
Autodidacte et passionné de vin depuis mon passage de la cuisine à la salle, cela me permet d’avoir un regard différent sur la conception de notre carte avec une diversité de références et cohérence dans les prix qui reste primordiale pour nous.
