Menu Pleine Saison
MENU PLEINE SAISON
Menu disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Entrée, plat, fromage ou dessert
52 €
Entrées au Menu pleine saison
Gravlax de saumon, crackers maison aux graines, déclinaison autour de la betterave, vinaigrette ponzu aux shiso
Ou
Anguille fumée dans un farci charentais « recette de famille » et en tempura sauce émulsionnée à l’ail noir
Entrées à la Carte
Belles langoustines juste rôties et servies sur une endive en tempura et caramélisée au beurre d’orange, beurre blanc et condiments aux agrumes
22€ (sup 8€ au menu pleine saison)
Ou
Les asperges de mon enfance revisitées autour de l’œuf de Marans de Mr Petit déstructuré et d’une sauce mousseline au citron yuzu
18€ (sup 4€ au menu pleine saison)
Plats au Menu pleine saison
Médaillon de lotte cuit au beurre mousseux servi avec des petits pois frais déclinés en purée, frais et dans une raviole maison beurre blanc aux œufs de poisson et copeaux de poutargue
Ou
Épaule d’agneau braisé au four pendant 9 heures puis effiloché dans une pastilla, pois chiche de la ferme de Bonneville en purée, légumes de saison rôtis aux épices douces jus réduit aux saveurs orientales
Plats à la Carte
Saint-Jacques françaises saisies à la plancha servies « Rossini » (tranche de foie gras poêlée) risotto de céleri aux morilles, jus de viande réduit aux morilles
36€ (sup 8€ au menu pleine saison)
Ou
Faux-filet de Galice maturé 30 jours servi en tranche épaisse, maki au chou chinois, soja et vermicelle de riz , sauce aux saveurs asiatique et champignons shimeji
34€ (Sup 6€ au menu pleine saison)
Ou
Noix de ris de veau cuit au beurre mousseux servi sur un risotto de céleri aux morilles, surmonté d’une raviole au foie gras, jus de viande réduit aux morilles
45€