Les entrées

Les plats

Duo de Desserts

Duo de Desserts 14 €
Tous nos desserts sont réalisés en petite portion donc nous vous demandons d’en choisir “deux”


*Quand l’angélique de Mr Thonnard rencontre la framboise, servies sur un “gâteau charentais” recette de famille

*Fruits de saison « abricot, pêche.. » au romarin, financier olive Kalamata sorbet au fromage blanc de chèvre de la ferme des Ouchettes et huile d’olive légèrement pimentée de l’oliv’Ré

*Nougat glacé au nougat maison, dacquoise noisette et meringue à l’italienne dans l’esprit d’une omelette norvégienne

*Le chocolat: lait en ganache, blanc en croustillant noir en sorbet et opaline, agrémenté d’une écume au café

*La fraise déclinée en coulis dans une coque chocolat blanc, en chantilly et fraiche sur une pâte sablée
OU
Notre plateau de Fromages sélectionnés par Christophe du “Coin des fromages”

Menu Inspiration du marché

Menu servi uniquement en semaine le midi hors jours fériés et samedi,
celui ci change deux fois par semaine

26 € (entrée/plat ou plat/dessert)

32 € (entrée/plat/dessert)

Il y a 3 entrées au choix ( dont une avec suplément )
3 plats au choix ( dont un avec supplément )
2 desserts au choix ou fromage

La carte et le menu pleine saison ne sont pas disponible le midi en semaine , hormis une entrée ( que nous sélectionnons en fonction des arrivages) et le plat de ris de veau disponible à tous les services.

Menu Pleine Saison

MENU PLEINE SAISON
Menu disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Entrée, plat, fromage ou dessert
50 €

Entrées au Menu pleine saison
“Féves à la croque au sel” en souvenir de mon grand-père complètement revisité en texture (crémeux, sorbet, beurre et chips) et fines tranches de filet de porc séché par nos soins
Ou
Association de texture et de saveurs entre la betterave bio de Mr Gousseau et le maquereau de pêche côtière

Entrées à la Carte
L’asperge blanche déclinée en rouelles dans un flan, en pointe rôtie et en copeaux, langoustines en tempura croustillante et sauce hollandaise aux perles de citron
21€ (sup 5€ au menu pleine saison)
Ou
Tranche de foie gras de canard français poêlé accompagné de petits pois en purée et frais au lard colonata, jus de volaille aux morilles
23€ (sup 7€ au menu pleine saison)

Plats au Menu pleine saison
Dos de merlu de ligne cuit à 53°C, purée lisse de carotte et petit pois frais beurre blanc aux oeufs de poisson, écume parfumée à la poutargue
Ou
Suprême de volaille fermière, farce fine aux morilles, cuisson basse température, puis rôti accompagné d’un risotto d’épeautre aux asperges et jus aux morilles

Plats à la Carte
Poisson de pêche locale selon arrivage ( St Pierre, Barbue, Sole, Lotte...) agrémenté de gnocchis maison au vert végétale et légumes printaniers, rôtis et en tempura écume à l’ail des ours
36€ (sup 8€ au menu pleine saison)
Ou
Filet de boeuf Angus poêlé artichauts déclinés dans des pâtes paccheri, rôti, en chips et purée, les premières truffes Aestivum en copeaux et dans un jus délicat
38€ (Sup 10€ au menu pleine saison)
Ou
Noix de ris veau français de la maison Masse cuit au beurre mousseux artichauts déclinés dans des pâtes paccheri, rôti, en chips et purée, les premières truffes Aestivum en copeaux et dans un jus délicat
42€ (Sup 14€ au menu pleine saison)

Menu Plaisir

MENU PLAISIR - 70 €
Ce menu comprend amuse-bouche, entrée, poisson, viande, dessert.
Ce menu est disponible uniquement pour l’ensemble de la table

Amuse bouche
“Féves à la croque au sel” en souvenir de mon grand-pére complètement revisité en texture (crémeux, sorbet, beurre et chips)

***
L’asperge blanche déclinée dans un flan, en pointe et en copeaux, langoustine en tempura croustillante et sauce hollandaise aux perles de citron

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Poisson de pêche locale selon arrivage ( St Pierre, Barbue, Sole, Lotte...) agrémenté de gnocchis maison au vert végétale et légumes printaniers, écume à l’ail des ours
***
Filet de Boeuf français OU Noix de ris veau de la maison Masse (sup 3€) artichauts déclinés dans des pâtes paccheri, rôti, en chips et purée, les premières truffes Aestivum en copeaux et dans un jus délicat
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Duo de desserts de notre carte
Ou
Plateau de fromages de notre fromager

Menus à thèmes

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