Les entrées

Les plats

Duo de Desserts

Duo de Desserts
Tous nos desserts sont réalisés en petite portion donc nous vous demandons d’en choisir “deux”


Compotée de pomme de jardin servie sur un flan pâtissier en demi-sphère parfumé à la vanille de Tahiti “médaille d’or” et son yaourt Skyr vanillé

Figue rôtie au miel truffé servie sur un pain de Gênes, sorbet fromage blanc au lait de chèvre de la “ferme des Ouchette”

“Le caramel beurre salé” en glace, ganache caramélia allégèe, tuile façon opaline sur une coque de macaron

Crémeux citron basilic et assortiment de baies noires et groseilles servies sur des pics de meringue

Pour les Amateurs de RHUM...... BABA au rhum, glace rhum raisin macéré et son espuma rhum !!!!
OU
Notre plateau de Fromages sélectionnés par Christophe du “Coin des fromages”

Menu Inspiration du marché

Menu servi uniquement en semaine le midi hors jours fériés et samedi,
celui ci change deux fois par semaine

25 € (entrée/plat ou plat/dessert)

30 € (entrée/plat/dessert)

Il y a 3 entrées au choix ( dont une avec suplément )
3 plats au choix ( dont un avec supplément )
2 desserts au choix ou fromage

La carte et le menu pleine saison ne sont pas disponible le midi en semaine , hormis une entrée ( que nous sélectionnons en fonction des arrivages) et le plat de ris de veau disponible à tous les services.

Menu Pleine Saison

MENU PLEINE SAISON
Menu disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
46 €

Entrées
Moules décortiquées fumées aux aiguilles de pin comme une éclade, servie dans une rouelle de calamar, leur jus en espuma , en sauce façon mouclade et tuile dentelle
Ou
Anguille en deux façons en goujonnettes panée aux billes de mijinko et fumé pour agrémenter un farci charentais, tuile de pain bio au levain et vinaigrette aux girolles et ail noir
Ou
Crevettes impériales des marais de la ferme des Baleines juste marinées aux graines de maceron, accompagnées d’herbes marines déclinées en crémeux, crème légère et chips, son bouillon des têtes servi froid(Sup 5€)
Ou
Médaillon de foie gras mi-cuit par nos soins, coing en chutney et rôti, son jus légèrement gélifié au poivre de kampot, pain d’épices maison en chips et cube façon pain perdu (Sup 6€)

Plats
Filet de maigre de pêche locale saisie sur la peau, fleurs de courgettes de Mr gousseau farcies d’une ratatouille et en tempura, vinaigrette condimentée aux olives, perles de poivrons, tomates cerises et basilic
Ou
Demi caille désossée garnie d’une farce au foie gras et herbes potagères, jeune céleri bio rôti et en risotto, pomme de terre en espuma et chips, jus de viande aux trompettes de la mort
Ou
Filet de sole de pêche locale roulé d’une farce mousseline de crustacé accompagné d’une pince de homard et d’un samoussa aux parfums thaï, jeune poireau rôti, sauce homardine infusée aux feuilles de citron combawa (Sup 9€)
Ou
Noix de ris veau (sup 14€) OU filet de boeuf français (Sup 8€) cuit au beurre mousseux surmonté d’une raviole de foie gras, jeune céleri bio rôti et en risotto, pomme de terre en espuma et chips, jus de viande aux trompettes de la mort

Dessert
Duo de desserts de notre carte
Ou
Plateau de fromages ( 4 morceaux au choix )

Menu Plaisir

MENU PLAISIR - 64 €
Menu disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir

Amuse bouche
Crevettes impériales des marais de la ferme des Baleines juste marinées aux graines de maceron, accompagnées d’herbes marines déclinées en crémeux, crème légère et chips, bouillon des têtes servi froid

***
Médaillon de foie gras mi-cuit par nos soins, coing en chutney et rôti, son jus légèrement gélifié au poivre de kampot, pain d’épices maison en chips et cube façon pain perdu

***
Filet de sole de pêche locale roulé d’une farce mousseline de crustacé accompagné d’un samoussa au homard et légumes aux parfums thaï, sauce homardine infusée aux feuilles de citron combawa
***
Filet de boeuf OU Noix de ris veau (sup 3€) cuit au beurre mousseux surmonté d’une raviole de foie gras, jeune céleri bio rôti et en risotto, pomme de terre en espuma et chips, jus de viande aux trompettes de la mort
***
Plateau de fromages de notre fromager (sup 9€)

Dessert
Duo de desserts de notre carte
Ou
Plateau de fromages de notre fromager

Menus à thèmes

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