Le menu présenté est à titre d’exemple, il change chaque semaine en fonction de nos inspirations et des produits de saison, il est proposé du mardi au vendredi uniquement le midi. (hors jour férié.)
Menu inspiration du marché
entrée / plat / dessert 36€
entrée/plat Ou plat / dessert 29€
Poulpe cuit moelleux au barbecue Green Egg, fèves en houmous et fraiches en vinaigrette,
quelques chips de pain
Ou
Queue de merlu en tempura croustillante servi sur un effiloché d’aubergine,
vierge au fenouil et tomate cerise confites
Ou
Vol au vent aux crevettes décortiquées saisi à la plancha et légumes printaniers,
sauce homardine infusée à la verveine du jardin (Sup 3€)
Ou
Raviole de foie gras servie sur une purée d’artichaut truffé, jus de viande à la truffe aestivum
petite salade d’herbes aux copeaux de truffe (Sup 4€)
***
Filet de maquereau de pêche locale saisi à la plancha,
pommes de terre nouvelles de nos maraichers Bio aux salicornes,
compotée d’oignons et beurre blanc aux herbes marines
Ou
Duo de canette, le filet cuisson basse température et les cuisses effilochée dans un samoussa,
betteraves déclinées en purée, copeaux et pickles, jus de volaille au vinaigre de shiso
Ou
Filet de St Pierre cuit sur la peau, petit flan de cresson surmontée d’un espuma d’asperge et rôti,
chimichurri aux herbes fraiches non pimentés,
tuile dentelle surmonté d’une crème d’Isigny aux œuf de brochets et caviar (Sup 7€)
***
Un dessert tout en gourmandise autour du caramel en espuma chaud
du chocolat au lait en ganache et de la cacahuète en glace et « chouchoux »
Ou
Assortiment de chèvres de notre région accompagnés d’une salade mesclun
Ou
Glace et sorbet maison accompagnés d’une salade de fruits frais
MENU PLEINE SAISON
Menu disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Entrée, plat, dessert OU fromage (4 morceaux au choix)
57 €
Entrées au Menu pleine saison
Thon rouge de ligne de nos criées en tataki servi sur un riz à sushi croustillant,
pousses de soja et oignons cébettes sautées dans une sauce aux saveurs asiatiques,
purée d’avocat au miso et glace wasabi
Ou
Variétés de fromages de chèvre de la ferme des Ouchettes à Aigrefeuille déclinés
le fromage frais en espuma, l’affiné dans des ravioles maison aux verts de légumes
la tomme en copeaux, huile de persil et chiffonnade de cecina de bœuf
Plats au Menu pleine saison
Dans l’esprit d’une bouillabaisse de pêche locale au rouget grondin, blanc de seiche et
langoustine, pomme de terre safranée, fenouil rôti, tuile de pain et rouille,
bouillon de crustacé émulsionné à l’huile d’olive
Ou
Pintade de Racan élevée par la maison Bellorr en Touraine cuisinée en deux façons :
le suprême cuit moelleux en basse température, la cuisse braisée puis effilochée
dans une aumônière de chou vert, jeunes carottes et céleri de nos maraichers,
jus des carcasses réduit aux raisins frais
***
Duo de desserts de notre carte
Ou
Fromages de notre plateau (4 morceaux au choix)
Certaines entrées et certains plats
peuvent se décliner en version végétal ainsi que notre menu plaisir.
Il est recommandé de nous le signaler lors de votre réservation.
80 €
Ce menu comprend: deux entrées, poisson, viande, dessert ou fromage
Ce menu est disponible uniquement pour l’ensemble de la table.
Ce menu est disponible uniquement le jeudi soir vendredi soir samedi midi et samedi soir
Émietté de homard bleu mayonnaise servi
dans des ravioles végétales aux radis « red meat » de chez Florent
vinaigrette et crème herbacées
***
Foie gras de canard poêlé déposé sur une Tatin aux coings,
réduction d’un jus de viande aux épices douces
***
Saint-Jacques des côtes françaises saisies à la plancha accompagnées
d’un risotto de butternut au lard paysan, éclats de noisettes et châtaignes
purée d’échalotes acidulée et émulsion de jus de coquillages à l’huile de noisette
***
Filet de veau français rôti, champignons de saison poêlés et en crémeux,
patate douce de chez Florent en purée et en gnocchis,
jus de veau réduit au whisky tourbé
Ou
Noix de ris de veau de veau français sélectionné par la maison Masse
cuit au beurre mousseux, champignons de saison poêlés et en crémeux,
patate douce de chez Florent en purée et en gnocchis,
jus de veau réduit au whisky tourbé
***
Desserts de notre carte
Notre carte et menus changent toutes les quatre à six semaines environ,
il se peut que les menus affichés lors de votre réservation
ne soient plus les mêmes le jour de votre repas
Carte disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Entrées à la Carte
(Disponible également dans le menu pleine saison avec les suppléments indiqués)
Foie gras de canard poêlé déposé sur une tatin aux coings, poire pochée au vin rouge épicé,
réduction d’un jus de viande aux épices douces
27€ (sup 12€ au menu pleine saison)
Ou
Émietté de homard bleu mayonnaise servi
dans des ravioles végétales aux radis « red meat » de chez Florent
vinaigrette et crème herbacée
27€ (sup 12€ au menu pleine saison)
Plats à la Carte
(Disponible également dans le menu pleine saison avec les suppléments indiqués)
Saint-Jacques des côtes françaises saisies à la plancha accompagnées
d’un risotto de butternut au lard paysan, éclats de noisettes et châtaignes
purée d’échalotes acidulée et émulsion de jus de coquillages à l’huile de noisette
38€ / (Sup 10€ au Menu pleine saison)
Ou
Filet de veau français rôti, champignons de saison poêlés et en crémeux,
patate douce de chez Florent en purée et en gnocchis, jus de veau réduit au whisky tourbé
42€ / (sup 14€ au menu pleine saison)
Ou
Noix de ris de veau de veau français sélectionné par la maison Masse cuit au beurre mousseux,
champignons de saison poêlés et en crémeux,
patate douce de chez Florent en purée et en gnocchis, jus de veau réduit au whisky tourbé
46€ / (sup 18€ au menu pleine saison)
15 €
Tous nos desserts sont réalisés en petite portion donc nous vous demandons d’en choisir “deux”
*Comme un mille-feuille de chips de pain d’épices,
intercalé d’un crémeux au poivre de sichuan et de figues en coulis et fraîches
* Une île flottante bien revisitée à travers une crème de maïs,
une crème anglaise parfumée au pop-corn,
blancs en neige surmonté de Popcorn caramélisés
la création du moment de notre pâtissière Manon
* la pêche associée à la pistache
servie sur un biscuit moelleux aux amandes, sorbet parfumé à la sauge
*Ganache chocolat blanc au lait de coco accompagné
d’une dacquoise à la noix de coco,
de framboises fraîches et en coulis, copeaux de noix de coco
*Pavlova aux fruits noirs déclinés en sorbet, frais et en coulis,
chantilly à la poudre de cassis
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Notre plateau de Fromages sélectionnés
par Christophe du “Coin des fromages”
18€
110€
UNIQUEMENT SUR RESERVATION
Du jeudi 15 Octobre au Samedi 7 Novembre
Le Jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Sparrasis crépus saisis servis sur petit flan japonais (chawanmushi)
parfumé aux champignons et surmonté d’un espuma aux parfums de sous-bois
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Carpaccio de Saint-Jacques des côtes françaises
assaisonné d’une vinaigrette aux champignons pied de mouton, crème légère herbacée et tuile dentelle
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Roulade de filet de sole de pêche locale cuite au beurre mousseux
servie sur un crémeux champignons et une poêlée de trompettes de la mort et chanterelles,
éclats de châtaignes et écume iodée à l’huile de noisette
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Épaule de chevreuil de chasse française braisée pendant 9 heures et sa tranche de foie gras poêlée,
patate douce de chez Florent en purée lisse et gnocchis,
poêlée de cèpes et jus de gibier parfumé à la myrte
(Le chevreuil peut être remplacé par du filet de veau accompagné d’une sauce aux saveurs automnales)
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Glace infusée aux aiguilles de pin fumées,
crumble au fromage de brebis et pickles de mini girolles
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Association de champignons de paris de chez Marie Marty de Forges,
de noix de cajou et de chartreuse jaune
