Le menu présenté est à titre d’exemple, il change chaque semaine en fonction de nos inspirations et des produits de saison, il est proposé du mardi au vendredi uniquement le midi. (hors jour férié.)
Menu inspiration du marché
entrée / plat / dessert 35€
entrée/plat Ou plat / dessert 28€
Ravioles gyosa maison à la viande (porc, bœuf, volaille) cuites dans un bouillon aux saveurs asiatique
et accompagné d’un wok de pousses de soja, shitakés et cacahuètes
Ou
Gougeonnettes d’anguille en tempura croustillante aux billes de mijinko
accompagné d’oignons déclinés en rouelles caramélisées, en chips et dans un espuma
Ou
Crème d’asperges servie froide agrémenté,
de cubes de truite saumoné de la ferme du ciron façon gravlax,
petite salade d’herbes aux copeaux d’asperges (Sup 3€)
***
Filet de maigre saisie sur la peau déposée sur un dahl de lentilles corail au curry thaï et lait de coco,
émulsion citronnelle, gingembre et chips de riz
Ou
Epaule d’agneau confite au four pendant 9h00, servi sur une fondue de blettes bio
pomme de terre façon Anna et chips de vitelotte, jus au thym
Ou
Belles gambas décortiquées saisies à la plancha, nem croustillant aux légumes,
pak-choï rôti et crème de crustacé parfumée à l’estragon (Sup 4€)
***
Dans l’esprit d’une tarte au citron destructurée
parfumé au cerfeuil sous forme de gel et de « sirop givré »
Ou
Camembert de Buffala et Gorgonzola
accompagné d’un mesclun bio de chez Florent
Ou
Glace et sorbet maison accompagnés d’une salade de fruits frais
MENU PLEINE SAISON
Menu disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Entrée, plat, dessert OU fromage (4 morceaux au choix)
56 €
Entrées au Menu pleine saison
Truite arc-en-ciel ikéjime de la ferme de Ciron façon gravlax aux éclats de caramel,
avocat fumé et maïs en crémeux, vinaigrette condimentée aux épices chimichurri
Ou
Escargots de la maison Bellorr rôtis en persillade d’aillet et disposés sur une brioche maison façon pain
perdu, champignons boutons, compotée d’oignon doux, émulsion à l’ail des ours
Plats au Menu pleine saison
Cabillaud Skreï mariné au miso puis rôti
servi avec un wok de nouilles soba et maki au chou chinois,
sauce miso aux algues kombu
Ou
Paleron de veau français cuisson basse température
céleri, navet boule d’or et patate douce en superposition et décliné en purée, rôti et chips,
sauce au foie gras
***
Duo de desserts de notre carte
Ou
Fromages de notre plateau (4 morceaux au choix)
Certaines entrées et certains plats
peuvent se décliner en version végétal ainsi que notre menu plaisir.
Il est recommandé de nous le signaler lors de votre réservation.
78 €
Ce menu comprend: deux entrées, poisson, viande, dessert ou fromage
Ce menu est disponible uniquement pour l’ensemble de la table.
Ce menu est disponible uniquement le jeudi soir vendredi soir samedi midi et samedi soir
Carpaccio de Saint-Jacques des côtes françaises et tartare de langoustines
aux fruits exotiques surmonté d’un voile de crustacés légèrement gélifié,
crème légère et vinaigrette aux fruits de la passion
***
Foie gras de canard sélectionné par la maison Masse poêlé et servi chaud
accompagné de jeunes carottes rôties au miel, en purée lisse, et en chips
jus acidulé à l’orange et au mélange d’épices Pharaon (Sésame, noisette, coriandre, cumin, piment)
***
Épais filet de sole contisé d’une feuille de câpres puis cuite meunière
déposé sur un espuma de pomme de terre,
garniture grenobloise (citron ,câpres ,persil ,échalotes, croutons) en accompagnement
***
Selle d’agneau français farcies aux verts de légumes,
les premières asperges : les pointes rôties et les queues dans une raviole maison à la ricotta,
jus réduit à l’ail noir
Ou
Noix de ris de veau français de la maison Masse cuite au beurre mousseux
les premières asperges : les pointes rôties et les queues dans une raviole maison à la ricotta,
jus aux morilles (sup 3€)
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Duo de desserts de notre carte
Notre carte et menus changent toutes les quatre à six semaines environ,
il se peut que les menus affichés lors de votre réservation
ne soient plus les mêmes le jour de votre repas
Carte disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Entrées à la Carte
(Disponible également dans le menu pleine saison avec les suppléments indiqués)
Carpaccio de Saint-Jacques des côtes françaises et tartare de langoustines aux fruits exotiques
surmonté d’un voile de crustacés légèrement gélifié, crème légère et vinaigrette aux fruits de la passion
25€ (sup 10€ au menu pleine saison)
Ou
Foie gras de canard sélectionné par la maison Masse poêlé et servi chaud
accompagné de jeunes carottes rôties au miel, en purée lisse, et en chips
jus acidulé à l’orange et au mélange d’épices Pharaon (Sésame, noisette, coriandre, cumin, piment)
27€ (sup 12€ au menu pleine saison)
Plats à la Carte
(Disponible également dans le menu pleine saison avec les suppléments indiqués)
Épais filet de sole contisé d’une feuille de câpre puis cuit meunière
déposé sur un espuma de pomme de terre,
garniture grenobloise (citron, câpres, persil, échalotes, croûtons) en accompagnement
42€ / (Sup 14€ au Menu pleine saison)
Ou
Selle d’agneau français farcies aux verts de légumes, les premières asperges
les pointes rôties et les queues dans des ravioles maison à la ricotta, jus réduit à l’ail noir
42€ / (sup 14€ au menu pleine saison)
Ou
Noix de ris de veau français de la maison Masse cuite au beurre mousseux
les premières asperges : les pointes rôties et les queues dans des ravioles maison à la ricotta,
jus aux morilles
48€ / (sup 20€ au menu pleine saison)
15 €
Tous nos desserts sont réalisés en petite portion donc nous vous demandons d’en choisir “deux”
* Le chou-fleur associé à la vanille et la noix de pécan caramélisée
en trompe-l’œil d’une gousse de vanille
( un dessert osé, tout en originalité gustative et visuelle )
* Pavlova « renversée » aux fruits exotiques déclinés en textures
agrémentée d’une glace noix de coco
* Tiramisu déstructuré tout en légèreté avec un crumble chocolat,
glace café et espuma mascarpone amaretto
*Riz noir façon riz au lait servi tiède, goyave fraiche et en caramel
chips de riz soufflé et praliné de sésame noir
* Agrumes en marmelade et en crémeux accompagné d’une cramaillote
(sirop de fleur de pissenlits) d’un pain de Gène aux noisettes et d’une glace miel
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Notre plateau de Fromages sélectionnés
par Christophe du “Coin des fromages”
18€
115€
Le menu asperges/morilles sera disponible du vendredi 10 avril au samedi 9 mai inclus (ainsi que le vendredi 1 er mai et vendredi 8 mai midi et soir) le jeudi soir, vendredi soir, samedi midi et samedi soir "uniquement sur réservation".
Consommé de bouillon d’asperges blanches servi froid
sur une royale de morille, huile de ciboulette
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Asperges vertes et blanches accompagnées de copeaux de foie gras mi-cuit par nos soins,
vinaigrette morilles à l’aillet, au vinaigre d’asperge de la maison Gölles
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Morilles fraiches de culture française et petites quenelles de boudin blanc maison
cuisinée au vin jaune et à la crème d’Isigny
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Saint-Pierre de nos criées saisi sur la peau
surmonté de copeaux d’asperges vertes assaisonnés au caviar d’Aquitaine
accompagné de tronçons d’asperges blanches
servis sur une sauce mousseline citronnée
saupoudré de caviar croustillant de la maison Pétrossian
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Pigeonneau élevé par la maison Bellorr en Touraine cuisiné en deux façons,
le suprême rôti et surmonté d’un voile d’asperge verte,
les cuisses braisées puis effilochées dans une tarte fine,
pointes d’asperges vertes et blanches poêlées
morille jumbo garnie d’une farce fine des foies, jus corsé aux morilles conica
(Le pigeonneau peut être remplacé par un filet de canette fermière)
***
« Dans l’esprit d’une balade dans les sous-bois » :
bavaroise légère à l’asperge, croquant aux pignons de pin et morille,
sponge cake aux notes boisées, gel infusé au thé fumé, morilles et asperges confites.
