CE MENU EST A TITRE D’EXEMPLE
Le menu inspiration du marché change toutes les semaines
Menu inspiration du marché
entrée / plat / dessert 35€
entrée/plat Ou plat / dessert 28€
Menu servi uniquement en semaine le midi hors jours fériés et samedi
Gaspacho de tomates de nos maraichers bio, tomates cerises confites,
pesto basilic, mini croutons et pignons de pin
Ou
Pôelée de calamars à ail et persil accompagnées
de fenouil en crème et braisé au barbecue green egg
Ou
Tartare de bœuf aux saveurs asiatiques,
sauce miso et concombre bio en espuma et fines lamelles(Sup 2€)
***
Dos de merlu de ligne de nos côtes cuit sur la peau, risotto d’épeautre aux artichauts,
tapenade et jus de coquillages émulsionné à l’huile d’olive
Ou
Magret de canard rôti, polenta croustillante et pêches rôties au miel,
jus de viande acidulé
Ou
Grosses gambas décortiquées accompagnées
d’un nem croustillant aux légumes de saison et homard,
sauce homardine infusée à la verveine du jardin (Sup 6€)
***
Tarte sablée amandine aux reine-claude de notre jardin « souvenirs d’enfance »
glace vanille et caramel vanillé aux prunes
Ou
Morbier accompagné d’un mesclun de salade
Ou
Glace et sorbet maison accompagnés d’une salade de fruits frais
Ou
Déclinaison de fraises et fruits rouges autour
d’un crémeux citron jaune et gel yuzu, tuile de meringue à la poudre de citron noir
et émietté d’un sablé breton (Sup 3€)
MENU PLEINE SAISON
Menu disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Entrée, plat, dessert OU fromage (4 morceaux au choix)
56 €
Entrées au Menu pleine saison
Moules de Bouchot de nos côtes fumées aux aiguilles de pin dans l’esprit d’une éclade
agrémentées de salicorne et criste marine de chez Rivesaline de l’ile de Ré,
son jus marinière crémé servi froid et en espuma parfumé au curry noir, tuile dentelle
Ou
Tatin de tomates de nos maraichers bio servie sur une crème de chèvre mousseuse,
compotée de tomate au basilic, sorbet d’un gaspacho ,
cromesquis croustillant au chèvre frais de la cabane des biquettes à Dompierre sur mer
Plats au Menu pleine saison
Filet de maigre de nos côtes saisi à la plancha,
haricots verts de nos maraichers poêlés et surmontés d’une tranche de lard Colonnata
raviole maison au vert de légumes, émulsion d’une sauce au lard paysan
(Ce plat peut vous être proposé sans lard)
Ou
Côte épaisse d’un carré de porc Ibérique cuisson basse température
accompagné d’haricots blancs demi-secs cuisinés en trois textures,
en espuma, falafel et mijotés avec des perles de poivrons « biquinho » de chez Florent,
jus corsé au thym frais
***
Duo de desserts de notre carte
Ou
Fromages de notre plateau (4 morceaux au choix)
Certaines entrées et certains plats
peuvent se décliner en version végétal ainsi que notre menu plaisir.
Il est recommandé de nous le signaler lors de votre réservation.
78 €
Ce menu comprend: deux entrées, poisson, viande, dessert ou fromage
Ce menu est disponible uniquement pour l’ensemble de la table.
Ce menu est disponible uniquement le jeudi soir vendredi soir samedi midi et samedi soir
Foie gras de canard mi-cuit à la verveine citronnelle du jardin,
pêches déclinées en chutney, gel et pickles, brioche maison
***
Pince de homard servie chaude accompagnée de ravioles gyosa au homard,
bouillon dashi au miso, légumes croquants sautés au sésame et shiso
***
Filets de sole parfumés aux feuilles de câpre puis cuites meunière
réinterprétation de la grenobloise dans une sauce légèrement crémée et
dans une fleur de courgette farcie au citron confit par nos soins, câpre et ciboulette,
mini croutons et câpres frits
***
Filet de bœuf de race française
Ou
Noix de ris de veau français cuit au beurre mousseux (sup 2€)
pommes de terre confites puis farcies aux girolles, coulis de persil
quelques champignons pied bleu, échalotes en chips et confites dans un jus de viande
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Duo de desserts de notre carte
Ou
fromages de notre plateau (4 morceaux au choix)
Notre carte et menus changent toutes les quatre à six semaines environ,
il se peut que les menus affichés lors de votre réservation
ne soient plus les mêmes le jour de votre repas
Carte disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Entrées à la Carte
(Disponible également dans le menu pleine saison avec les suppléments indiqués)
Foie gras de canard mi-cuit à la verveine citronnelle du jardin,
pêches déclinées en chutney, gel et pickles, brioche maison
25€ (sup 10€ au menu pleine saison)
Ou
Pince de homard servie chaude accompagnée de ravioles gyosa au homard,
bouillon dashi au miso, légumes croquants sautés au sésame et shiso
24€ (sup 9€ au menu pleine saison)
Plats à la Carte
(Disponible également dans le menu pleine saison avec les suppléments indiqués)
Filets de sole parfumés aux feuilles de câpre puis cuites meunière
réinterprétation de la grenobloise dans une sauce légèrement crémée et
dans une fleur de courgette farcie au citron confit par nos soins, câpre et ciboulette,
mini croutons et câpres frits
44€ (Sup 16€ au menu pleine saison)
Ou
Filet de bœuf de race française,
pommes de terre confites puis farcies aux girolles, coulis de persil
quelques champignons pied bleu, échalotes en chips et confites dans un jus de viande
44€ (Sup 16€ au menu pleine saison)
Ou
Noix de ris de veau français de la maison Masse cuite au beurre mousseux
pommes de terre confites puis farcies aux girolles, coulis de persil
quelques champignons pied bleu, échalotes en chips et confites dans un jus de viande
48€ (Sup 20€ au menu pleine saison)
15 €
Tous nos desserts sont réalisés en petite portion donc nous vous demandons d’en choisir “deux”
*Fenouil poché dans un sirop d’orgeat puis flambé au pastis de l’ile de ré accompagné
d’un financier aux amandes légèrement anisé
glace au lait d’amande et tuile croquante
« Pour les curieux, notre dessert insolite du moment »
*L’abricot en marmelade servi dans une tartelette sablée
et en copeaux crus autour d’un crémeux parfumés à la lavande
*Parfait glacé aux baies de cassis et de groseilles agrémenté
d’un coulis de fruits rouges et surmonté d’un voile fleuri,
chantilly infusé au thé fruité « forêt de Bornéo »
*Les saveurs d’un « Snickers » déstructurées avec une ganache chocolat au lait,
un caramel mou et un crumble aux cacahuètes, éclat d’opaline et sauce chocolat noir
*Framboises fraiches et en compotée aux herbes marines et ficoïde glaciale,
sorbet poivron et tuile de meringue aux paillettes de laitue de mer
« Une association toute en fraicheur et en équilibre des saveurs »
Ou
Notre plateau de Fromages sélectionnés
par Christophe du “Coin des fromages” 18€
Autodidacte et passionné de vin depuis mon passage de la cuisine à la salle, cela me permet d’avoir un regard différent sur la conception de notre carte avec une diversité de références et cohérence dans les prix qui reste primordiale pour nous.
