CE MENU EST UN EXEMPLE DE LA SEMAINE PASSÉE
Le menu inspiration du marché change toutes les semaines
Menu inspiration du marché
entrée / plat / dessert 35€
entrée/plat Ou plat / dessert 28€
Menu servi uniquement en semaine le midi hors jours fériés et samedi
Samoussa à l’effiloché d’agneau, carotte de chez Florent en purée et rôti,
sauce acidulée au parfum d’orange
Ou
Duo de saumon, frais et fumé par nos soins parfumés à l'aneth
copeaux de radis red meat de chez Florent, vinaigrette citronnée
Ou
Tourteau émietté comme un « Crab cake » aux saveurs exotiques, salsa mangue ananas,
mayonnaise aux fruits de la passion, salade de papaye verte (Sup 5€)
***
Blancs de casserons saisis à la plancha, risotto aux champignons de saison ,
écume aux parfums de sous-bois et tuile de parmesan
Ou
Poitrine de porc cuisson basse température légèrement caramélisée
accompagnée de haricots coco cuisinés et en espuma, jus de viande au thym
Ou
Filets de rougets désarêtés cuits sur la peau accompagnés
d’une embeurrée de choux et de pomme de terre confite et en espuma,
sauce vin blanc saupoudrée de caviar séché Rybaloff de la maison Pétrossian (Sup 5€)
***
Déclinaison autour du citron yuzu, en marmelade, sorbet et
confit dans un biscuit pain de Gênes agrémenté d’une crème légère au citron noir
et d’un croustillant au chocolat blanc
Ou
Corsu Vecchiu et Rondin de Brebis accompagné d’un mesclun de salade de chez Florent
Ou
Glace et sorbet maison accompagnés d’une salade de fruits frais
MENU PLEINE SAISON
Menu disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Entrée, plat, dessert OU fromage (4 morceaux au choix)
56 €
Entrées au Menu pleine saison
Cannelloni végétal au thon rouge albacore taillé en tartare aux saveurs asiatiques,
tuile de riz et œufs de poisson volant au wasabi
Ou
Œuf fermier cuit mollet servi sur un risotto de butternut truffé,
châtaigne en écume et chips, truffe Mélanosporum finement rappée
Plats au Menu pleine saison
Dos de merlu de pêche locale, coques et couteaux cuits marinière
leur jus safrané, émulsionné, pomme de terre fondante et poireau rôti
Ou
Joue de bœuf « herdshire» cuite moelleuse comme un bourguignon
surmontée d’une tranche de lard Bellota, pâtes zitta garnies d’une purée d’échalotes confites,
carottes déclinées, espuma d’une sauce mornay
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Duo de desserts de notre carte
Ou
Fromages de notre plateau (4 morceaux au choix)
Certaines entrées et certains plats
peuvent se décliner en version végétal ainsi que notre menu plaisir.
Il est recommandé de nous le signaler lors de votre réservation.
78 €
Ce menu comprend: deux entrées, poisson, viande, dessert ou fromage
Ce menu est disponible uniquement pour l’ensemble de la table.
Ce menu est disponible uniquement le jeudi soir vendredi soir samedi midi et samedi soir
Filet de sole de pêche local préparé comme une terrine servie froide,
variété de citron rares décliné, mayonnaise légère et fines lamelles de kiwi
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Ravioles de foie gras cuites dans un bouillon de pot-au-feu truffé
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Saint-Jacques saisies à la plancha accompagnées de panais bio cuit dans une croûte de café,
en purée et chips, poireau grillé et cappuccino d’un fumet de poisson
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Poulette de Racan servie en 2 façons :
le suprême en cuisson basse température puis rôti, la cuisse farcie aux champignons
accompagnés d’une langoustine saisie à la plancha, et d’un petit chou farci aux abats
jus réduit « terre /mer » légèrement crémé
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Duo de desserts de notre carte
Ou
fromages de notre plateau (4 morceaux au choix)
Notre carte et menus changent toutes les quatre à six semaines environ,
il se peut que les menus affichés lors de votre réservation
ne soient plus les mêmes le jour de votre repas
Carte disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Entrées à la Carte
(Disponible également dans le menu pleine saison avec les suppléments indiqués)
Filet de sole de pêche locale préparé comme une terrine servie froide,
variété de citrons rares déclinés , mayonnaise légère et fines lamelles de kiwi
24€ (sup 9€ au menu pleine saison)
Ou
Nos fameuses ravioles de foie gras cuites dans un bouillon de pot-au-feu aux lamelles de truffes
et servies dans leur cocotte noire
29€ (sup 14€ au menu pleine saison)
Plats à la Carte
(Disponible également dans le menu pleine saison avec les suppléments indiqués)
Saint-Jacques saisies à la plancha accompagnées de panais bio cuit dans une croûte de café,
en purée et chips, poireau grillé et cappuccino d’un fumet de poisson
38€ / (Sup 10€ au Menu pleine saison)
Ou
Poulette de Racan servie en 2 façons :
le suprême en cuisson basse température puis rôti, la cuisse farcie aux champignons
accompagnés de langoustines saisies à la plancha, petit chou farci des abats et
gâteau de champignons, jus réduit « terre/mer » légèrement crémé
40€ / (sup 12€ au menu pleine saison)
Ou
Noix de ris de veau français de la maison Masse cuite au beurre mousseux
accompagnée d’une part de tourte garnie d’une superposition de céleri et truffe,
lamelles de truffe et jus de viande réduit à la truffe
48€ / (sup 20€ au menu pleine saison)
15 €
Tous nos desserts sont réalisés en petite portion donc nous vous demandons d’en choisir “deux”
* Dacquoise noisette surmontée d’une crème chocolat blanc à la truffe Mélanosporum
( Notre dessert à la truffe tout en gourmandise )
* Poire rôtie et flambée au rhum, crème légère aux marrons
éclats de meringue et marrons glacés
* Fruits exotiques taillés finement et en sorbet
accompagnés d’un cake au citron et d’une crème légère au citron vert
* Clémentines marinées au miel et cannelle dans l’esprit d’une salade d’oranges marocaine
briouate maison aux amandes et pistaches
( Inspiration retour du Maroc )
* La « Forêt noire » déstructurée,
compotée de cerises Amarena, chocolat en crumble, coulis et copeaux,
sorbet griotte, espuma cerise
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Notre plateau de Fromages sélectionnés
par Christophe du “Coin des fromages”
18€
120€
« Les truffes Mélanosporum de l’ensemble de notre carte sont issues des truffières de la famille Perron à Bagnizeau en Charente-Maritime
Effiloché de bœuf truffé servi tiède dans une tartelette croustillante,
espuma d’un bouillon de pot au feu surmonté de truffe finement rappée
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Belle raviole maison à la ricotta truffé et jaune d’œuf coulant,
servie sur un risotto de butternut, écume de châtaigne et truffe en copeaux
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Saint-Jacques française contisées à la truffe puis saisies à la plancha, surmontées d’une
tranche de foie gras poêlée, topinambours bio en mousseline, rôtis et chips, vinaigrette truffée
et belles lamelles de truffe
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Filet de cerf de chasse française ou filet de bœuf de race française recouvert d’une julienne de truffe,
part d’une tourte garnie d’une superposition de céleri et truffe
jus de viande réduit à la truffe
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Parfait glacé à la truffe servi sur un sabayon au saint félicien
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Dacquoise noisette surmontée d’une crème pralinée chocolat blanc à la truffe
crème anglaise truffée en coque de chocolat noir
