Menu Inspiration du marché

CE MENU EST A TITRE D’EXEMPLE
Le menu inspiration du marché change toutes les semaines

Menu inspiration du marché
entrée / plat / dessert 33€
entrée/plat Ou plat / dessert 27€

Menu servi uniquement en semaine le midi hors jours fériés et samedi

Magret fumé par nos soins et mousse de chèvre frais monté comme un cannelloni,
chips de pain, sauce gribiche et pousse de moutarde
Ou
Gravlax de lieu jaune de pêche locale aux algues,
tuile dentelle citrons déclinés en crème légère,
suprêmes et billes
Ou
Saint-Jacques saisies à la plancha et longs croustillants de langoustine servis sur une embeurrée de poireaux,
sauce homardine (Sup 5€)

***
Thon Albacore servi mi-cuit accompagné de riz croustillant et d’un wok de légumes,
sauce aux épices satay et lait de coco
Ou
Poitrine de porc fermier cuisson basse température accompagné d’une pastilla aux légumes de saison,
purée de butternut jus aux saveurs orientales
Ou
Filet de bar de pêche locale,
gâteau aux champignons de Marie Marty de Forges,
purée de Topinambour et beurre blanc à la ciboulette (Sup 5€)

***
Clémentines déclinées en sorbet,
marmelade et pochées dans un sirop accompagnées d’un financier et d’une crème diplomate à la pistache
Ou
Assortiment de fromages Italiens
« Camenbert di buffala et Gorgonzola »
accompagnés d’une petite salade mesclun de notre maraicher « Florent »
Ou
Brie farci au brillat-savarin et truffe mélanosporum
petite salade mesclun de notre maraicher « Florent » (Sup 3€)
Ou
Glace et sorbet maison accompagnés d’une salade de fruits frais

Menu Pleine Saison

MENU PLEINE SAISON
Menu disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Entrée, plat, fromage ou dessert
52 €

Entrées au Menu pleine saison
Truite de la ferme du Ciron fumée par nos soins accompagnées de ses œufs
servis dans une fine tartelette, asperges en copeaux et en espuma servi tiède
Ou
Œuf de Marans de chez Mr Petit cuit mollet et servi croustillant,
petits pois en crémeux et frais en vinaigrette à l’ail des ours et aillé

Plats au Menu pleine saison
Dos de cabillaud Skreï en croûte de grenobloise(câpres, citron, chapelure, ciboulette),
oignons nouveaux et jeunes carottes de chez Florent
déclinées en textures aux parfums de gingembre et citronnelle, émulsion au citron yuzu
Ou
Selle d’agneau française farcie aux verts de légumes et fruits secs puis cuite basse température,
pastilla de légumes de saison, purée de pois chiche, dattes « medjool » et jus aux parfums d’orient

***
Duo de desserts de notre carte
Ou
Plateau de fromages de notre fromager

Menu Plaisir

MENU PLAISIR - 72 €
Ce menu comprend: deux entrées, poisson, viande, dessert ou fromage
Ce menu est disponible uniquement pour l’ensemble de la table.
Ce menu est disponible uniquement le jeudi soir vendredi soir samedi midi et samedi soir

Carpaccio de Saint-Jacques françaises et ceviché de langoustines à la mangue,
crème légère à la passion, l’ensemble surmonté d’un voile de gelée de crustacé

***
Ravioles de foie gras servies sur un crémeux morilles, jus de volaille réduit aux morilles

***
Médaillon de lotte rôtie au lard de porc noir Bellota,
pommes de terre de Mr Gousseau taillées en cube cuites dans l’esprit d’une « pomme boulangère »
choux croquants et croustillants, sauce matelote
***
Suprême de volaille fermière farcie
OU Noix de ris de veau français de la “maison Masse” (sup 4€)
accompagnés d’une garniture printanière aux asperges, sauce au vin jaune
***
Duo de desserts de notre carte
Ou
Plateau de fromages de notre fromager (4 morceaux au choix)

Notre carte et menus change toutes les quatre à six semaines environ, il se peut que les menus affichés lors de votre réservation ne soient plus le même le jour de votre repas

La Carte

Carte disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir

Entrées à la Carte
Ravioles de foie gras servies sur un crémeux morilles, jus de volaille réduit aux morilles
25€ (sup 10€ au menu pleine saison)
Ou
Carpaccio de Saint-Jacques françaises et céviché de langoustines à la mangue,
crème légère à la passion, l’ensemble surmonté d’un voile de gelée de crustacé
24€ (sup 9€ au menu pleine saison)

Plats à la Carte
Médaillon de lotte rôtie au lard de porc noir Bellota,
pommes de terre de Mr Gousseau taillées en cube cuites dans l’esprit d’une « pomme boulangère »
choux croquants et croustillants, sauce matelote
36€ (sup 8€ au menu pleine saison)
Ou
Suprême de volaille fermière farcie,
duo d’asperges vertes et blanches rôties, ravioles maison aux morilles,
sauce au vin jaune
38€ (Sup 10€ au menu pleine saison)
Ou
Noix de ris de veau français de la “maison Masse” cuit au beurre mousseux
duo d’asperges vertes et blanches rôties, ravioles maison aux morilles,
sauce au vin jaune
46€ (Sup 18€ au menu pleine saison)

Duo de Desserts

Duo de Desserts 14 €
*Ananas en purée gélifiée, associée à une crème légère à la vanille, dans l’esprit d’un millefeuille


*La Chartreuse en sorbet et dans un baba, poire déclinée en marmelade et rôtie, chantilly et gel herbacé « Une vraie création autour de la Chartreuse »

*Le « cheese cake » revisité en deux textures, sablé et crumble au sucre muscovado, marmelade citron et pamplemousse

*Association du café et du chocolat blanc au gianduja, en glace et ganache, servi sur un biscuit pain de gènes agrémenté de noisettes caramélisées et tuile au grué de cacao

*Crème légère de marron parfumée à la truffe Melanosporum servie sur un biscuit cuillère aux éclats de marrons confits, tuiles de meringue

Ou
Notre plateau de Fromages sélectionnés par Christophe du “Coin des fromages” 16€

Menus à thèmes

Menu « Quand l’Asperge rencontre la Morille »
105€

Ce menu est disponible du vendredi 5 avril au samedi 27 avril inclus :
le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Uniquement sur réservation

Mise en bouche :
Mosaïque de queues d’asperges blanches et vertes
dans une farce mousseline de volaille, vinaigrette à l’ail des ours et morilles
***
Foie gras frais de canard français poêlé accompagné de pointes d’asperges rôties,
jus de viande réduit aux morilles
***
Saint-Jacques et morilles cuites dans une raviole « maison »
servi sur un risotto et un espuma d’asperge
***
Saint-Pierre ou barbue de pêche locale selon arrivage,
cubes de pommes de terre et morilles comme une pomme boulangère,
grosse asperge bio en croûte de grenobloise, sauce mousseline au citron yuzu
***
Filet de bœuf de race Herdshire façon Wellington aux morilles,
asperges blanches et vertes roulées dans un copeau de cécina de bœuf wagyu,
grosse morille farcie et jus réduit
***
Mille-feuille très croustillant aux tuiles gavottes intercalées
d’une ganache chocolat blanc infusée à la morille, sorbet et poudre d’asperge

La carte des vins


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