Notre histoire 10 ans plus tard…

Nous profitons de la dixième année d’ouverture de La Pierrevue pour remercier et présenter nos équipes de salle et cuisine, sans qui nous ne pourrions pas vous proposer une telle diversité de menus et avoir cette régularité et qualité toute l’année.
En effet, au fil de ces 10 années, nous avons eu de nombreux collaborateurs qui nous ont permis de faire de La Pierrevue un restaurant connu et reconnu dans la région.
Florence et Thomas ont été respectivement notre maître d’hôtel et second de cuisine dès l’ouverture et ce pendant plusieurs années. Ils nous ont permis de « lancer » La Pierrevue avec professionnalisme.
Simon et Chantal ont pris la suite et sont toujours dans nos équipes 7 ans plus tard. Merci à eux pour leur fidélité et leur implication depuis toutes ces années qui ont largement contribués à notre renommée.
Depuis bientôt trois ans, de nouvelles recrues en salle, comme en cuisine ont permis de stabiliser nos équipes. Nous souhaitons vous les présenter afin de leur témoigner notre reconnaissance.
Simon Chauveau, arrivé comme apprenti en BP chez nous est désormais maître d’hôtel ainsi que Nicolas Cardot avec un parcours d’école hôtelière aboutissant sur un BTS nous apportant une stabilité en salle très appréciable. Ils sont assistés d’Eva et Tristan issu du lycée hôtelier de La Rochelle. Lauryna termine une alternance de 4 ans en obtenant un BP service.
En cuisine, Chantal Lamy ma seconde de cuisine, également artiste peintre (une partie de ces œuvres sont exposées à La Pierrevue), a su m’assister sans faille depuis toutes ces années au fil des équipes changeantes.
Depuis bientôt trois ans , de nouvelles personnes ont intégré la cuisine de La Pierrevue. Lucas, jeune diplômé en pâtisserie a su évoluer sur ce poste depuis 3 ans, en y développant de la rigueur et de la créativité. Romain progresse dans notre établissement depuis l’obtention de son Bac Pro au lycée hôtelier de La Rochelle.
L’équipe en cuisine a été largement renforcée avec l’arrivée de Nicolas Truaud en septembre 2019 comme second de cuisine avec également un parcours d’école Hôtelière, mais aussi de cuisine étoilée et de chef propriétaire. Aujourd’hui, il devient mon Chef Exécutif en officiant en cuisine, me permettant ainsi d’avoir plus de réflexions sur mes menus, d’échanges avec mes fournisseurs et ma clientèle; tout en l’intégrant dans la conception des plats. Il partage également ma philosophie sur la transmission de notre savoir faire avec la jeune génération, permettant ainsi à Louis, Aymeric et Dyonis actuellement en CAP, d’être formé dans de meilleures conditions.
Nous sommes donc fiers aujourd’hui de notre parcours depuis 10 ans et de nos équipes qui nous assistent avec assiduité et implication, afin que venir manger à La Pierrevue soit un moment de partage, de découverte et surtout de plaisir pour notre clientèle que nous remercions chaleureusement pour sa fidélité et gentillesse depuis de nombreuses années.

Cécile, Renaud et leurs équipes vous souhaitent un agréable repas.

Notre histoire

Cécile et Renaud sont nés tous les deux en 1970. C’est à la fin de leur formation respective en cuisine (BTH cuisine et BTS restauration à l’école hôtelière de La rochelle pour Cécile, et BEP cuisine pour Renaud ) qu’ils se rencontrent dans les cuisines du Martinez à Cannes . Après une saison de plus de six mois, ce sont dans des cuisines parisiennes que leur formation va se poursuivre. Pour Cécile, c’est à « l’hôtel de Crillon » avec Christian Constant et Christophe Felder en pâtisserie, puis au « Carré des feuillant » comme chef de partie avec Alain Dutournier (2 étoiles au guide Michelin ), qu’elle officiera. Pour Renaud, après un passage à « la tour d’argent », c’est au « fouquet’s » et « chez Charlot roi des coquillages » qu’il trouvera la cuisine qui lui correspond .

Après ces deux années passées à Paris, ils décident de partir une année dans les Caraibes, à l’île Saint-Martin, où la qualité de la restauration semble mieux leur correspondre , car cette île bénéficie d’une clientèle principalement américaine dans l’attente d’une cuisine Française assez haut de gamme .

En fait, ce sont 16 années de leur vie qu’ils vont y passer. Ils vont tout y construire, leur vie professionnelle comme familiale. Après avoir passé trois années comme chefs dans plusieurs restaurants, ils décident de prendre leur propre affaire « Le Chanteclair » en juillet 1996. Les trois premières années, Renaud conservera sa place de Chef au « Bistrot Caraibe » ou il a fait l’ouverture, et Cécile s’associera avec sa meilleur amie Aline Chedet rencontrée lors de son BTS à La Rochelle. Une Grande aventure commence alors et le succès est immédiat. Renaud rejoindra l’affaire au bout de trois ans, au moment de la naissance de Célia, leur premier enfant. Nathan naîtra quatre ans plus tard . Chacun trouve alors sa place, Renaud en salle, avec l’énorme avantage de pouvoir regagner les cuisines dés qu’il le faut. Quand à Cécile, c’est bien en cuisine qu’elle reste. Sa passion pour ce métier ne lui laisse aucun doute dans son choix. La qualité, le style et la créativité de sa cuisine contribuent à la réussite et à la réputation du Chanteclair. En salle, c’est une ambiance détendue et professionnelle que Renaud et Aline ont su donner.


Cécile participe à plusieurs concours culinaires dans la Caraibe à partir de 2004, remportés le plus souvent avec succès. Elle s’ investit également personnellement pour les élèves de l’école hôtelière de St-martin , pour le Gala de la Croix Rouge, et pour la création de l’association des chefs de St-martin.

Après 13 années dans leur restaurant, ils finissent par vendre. « C’était un choix de regagner la métropole. Les enfants grandissaient et cela devenait de plus en plus compliqué de gérer la vie de famille et L’île de st-martin n’était plus comme nous l’avions connue quinze ans auparavant »

S’installer prés de La Rochelle était une évidence, puisque Cécile y avait vécu toute son enfance et fait ses études. Quand à Renaud, il ne se voyait pas retourner dans sa région natale en Seine et Marne et appréciait depuis toujours cette région. Après avoir pris six mois à se réinstaller dans la région et profiter des enfants ainsi que de la famille vus de façon occasionnelle depuis 16 années, ils commencent leur recherche pour reprendre une affaire .Leur démarche est assez athipique puisqu’ils souhaitent trouver une affaire en dehors de La Rochelle et bénéficier d’un logement pour y vivre avec leurs deux enfants. Ce n’est que cinq mois plus tard qu’ils découvrent cette bâtisse inhabitée depuis plus de dix ans à Saint-Rogatien. N’ayant pas trouvé d’affaire déjà créée qui pourrait correspondre à leur projet de vie, ils se lancent dans ce pari fou de rénovation pour y rendre la partie privée habitable dans un premier temps et ensuite y créer un restaurant dans le bâtiment de ferme.

Il aura fallu un an de démarches administratives et un an de travaux pour que leur projet de restaurant voie le jour !!



Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue

Réservations

Restaurant la PierreVue
2, place de la mairie - 17220 Saint-Rogatien
lapierrevue@orange.fr
Tél : 05 46 31 67 08
Accés aux personnes à mobilité réduite